[发明专利]一种土豆棒的加工方法

摘要

本发明公开了一种土豆棒的加工方法，该具体过程为：原料准备及处理；采用新鲜土豆原料，采用新鲜豇豆；将土豆在牛肉酱中蒸煮；在蒸柜中加入土豆重量10倍的清水，将牛肉酱充分蒸煮稀释；豇豆研磨处理；将上述步骤中干燥的豇豆进行研磨处理，采用研磨粉碎机进行研磨；将研磨后的豇豆豆粉300份、牛肉酱4份充分混合；原料混合搅拌；土豆棒成型；土豆棒油炸机脱油；脱油后的土豆棒按照每20根一组进行分组，分组后的土豆棒装袋。本发明在土豆棒中加入土豆、豇豆和牛肉酱，混合后，经人体吸收能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。

主权项

一种土豆棒的加工方法，其特征在于，具体过程为：本发明实施例的土豆棒的加工方法为：步骤a，原料准备及处理；采用新鲜土豆原料，土豆重量在150‑300g，土豆表面没有凹坑，清洗、去皮、切成1em x 1em的块状；采用新鲜豇豆，将豇豆夹剥离，豇豆取出并晾干；步骤b，将土豆在牛肉酱中蒸煮；在蒸柜中加入土豆重量10倍的清水，按照土豆300份、牛肉酱4份的重量比，将牛肉酱置入清水中，设定温度90‑100℃，蒸煮时间5‑8分钟，将牛肉酱充分蒸煮稀释；牛肉酱在高温的水中充分稀释，其中的主料包括牛肉、洋葱、甜面酱与水溶解，形成黏稠的液体；在蒸柜中加入上述步骤a的切块的土豆，蒸柜温度设定在100‑120℃，蒸煮时间30‑35分钟，使土豆充分浸透牛肉酱；将水分蒸干，获得浸透牛肉酱的土豆；牛肉酱中的甜面酱浸透牛肉酱，并且表面附着牛肉及洋葱；形成土豆与牛肉酱的混合物；步骤c，豇豆研磨处理；将上述步骤a中干燥的豇豆进行研磨处理，采用研磨粉碎机进行研磨；将研磨后的豇豆豆粉20份、牛肉酱4份充分混合，并加水至豇豆与牛肉酱重量总和的5倍；放入坩埚中加热，加热温度98‑110℃，直至将水分蒸干；取出后置于干燥处干燥；步骤d，原料混合搅拌；将上述步骤b中获得的土豆用土豆打泥机进行挤压打泥，土豆蒸熟到打泥的时间间隔小于1小时；打泥完成后的土豆与上述步骤c获得的干燥的豇豆粉充分混合，其中，豇豆粉干燥时间不小于12小时；两者混合后，充分搅拌；土豆打泥完成后形成黏状物，与上述步骤c获得的将豆粉混合，充分粘黏；步骤e，土豆棒成型；采用土豆棒成型机进行成型，把经过配料的土豆泥挤成长度9‑10cm、直径9‑10mm的棒状；将成型后的土豆棒放入烘箱内进行烘干，温度110℃，时间10分钟；将烘干后的土豆棒放入速冻机进行速冻，温度‑20℃以下，时间20分钟；用速冻机进行速冻，这样速冻速度快，形成冰晶，挤压作用小，变形程度小；通过烘干使土豆棒表面硬化，保持性状，同时去除大部分水分；步骤f，土豆棒油炸机脱油；将冷冻后的土豆棒入90℃油温的低温真空油炸机中油炸60分钟；将油炸后的土豆棒放入旋转离心式脱油机，转速400转，离心脱油，脱油时间为2分钟；步骤g，将上述步骤f脱油后的土豆棒按照每20根一组进行分组，分组后的土豆棒装袋。