[发明专利]一种红参的加工方法

摘要

本发明的红参的加工方法，工艺新颖且简单，采用了打潮步骤，将第一次干燥后的红参加工品用纱布包裹，放在容器中闷4h；降低了蒸制温度，节省了时间和成本；使用了独特的色泽改良剂和香气改良剂。本发明的红参的加工方法减少了红参黄皮，空心、现象，总皂苷含量有提高，而且，还提高了红参特有香气，色泽和香气与高丽红参接近。经对比检测，已有的红参的加工方法的黄皮率为34.4%，空心率为12.8%，总皂苷含量为2.5%。本发明的红参的加工方法黄皮率为8.2%，空心率为4.3%，总皂苷含量为3.2%。总皂苷含量提高了28%。黄皮率降低了70.34%，空心率降低了66.41%。本发明的红参的加工方法具有突出的实质性特点和显著进步。

主权项

一种红参的加工方法，其特征在于，步骤和条件如下：分选，按鲜人参的大小，分成大、中、小支头，大支头为100‑80g/支,中支头79‑40g/支, 小支头为39‑12g/支；清洗干净；蒸制，蒸制温度为97～103℃，按大、中、小支头分别蒸180 min、150 min和120min；第一次干燥，在70±2℃条件下，将红参蒸制品第一次干燥8～12h；打潮，将第一次干燥后的红参加工品用纱布包裹，放在容器中闷4h；用色泽改良剂处理，将在容器中闷过的红参加工品取出，平摊于案板上，边翻动红参，边用喷雾器均匀喷洒色泽改良剂，色泽改良剂的体积mL与第一次干燥后的红参加工品重量g的比为1:10；处理次数为1次、2次或3次；第二次干燥，在50±2℃条件第二次干燥，干燥时间为40±10h，第二次干燥后的红参加工品含水率为20±3%；用香气改良剂处理，处理次数为1次，将第二次干燥后的红参加工品平摊于案板上，边翻动红参，用喷雾器边均匀喷洒香气改良剂，香气改良剂的体积mL与第二次干燥后的红参加工品重量g的比为1:100；烘干，在40±5℃下，烘干15min；晾晒，将红参晾晒至水分13%，得到红参成品；包装；所述的色泽改良剂为人参提取物，其制法如下：将干人参或红参切1cm小段，按料液重量比1：8加水，热回流提取3h，将提取液过滤，滤渣用同样方法再提取两次，合并滤液，浓缩至总提取液体积的一半，得到色泽改良剂，备用；若需长期保存，将色泽改良剂浓缩至含水率为35%，使用时加8倍水稀释；所述的香气改良剂为人参蒸参水，其制法如下：将蒸参水熬制到粘稠状，得到香气改良剂，含水率为35%，备用，密闭可长期保存，使用时加8倍水稀释。