[发明专利]一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法，包括如下步骤将主料鸡肉丁、干蟹肉、干虾仁制成碎末与土豆、红萝卜腌制沸煮；配置鸡汤；放入调料包和酱汁一同熬制；冷却包装制成成品。本发明具有多种烹饪方法结合、成品口感辛辣浓郁、肉鲜脆口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡胸肉500‑600份，乌鸡300‑400份，花生油50‑60份，干蟹肉30‑40份，干虾仁30‑40份，土豆100‑150份，红萝卜50‑55份，洋葱50‑55份，姜汁10‑15份，料酒20‑25份，咖喱粉50‑60份，蚝油30‑35份。其制作过程包括如下步骤：A、原料腌制：将鸡胸肉500‑600份洗净剔去骨头，分切成长宽高各0.3‑0.5CM的丁状；将土豆100‑150份，红萝卜50‑55份，洋葱50‑55份洗净后分切成长宽高各1‑1.5CM的块状备用。当归20‑25份，黄芩20‑25份，沙参30‑35份，大枣10‑12份，枸杞子5‑8份浸泡洗净。B、沸煮：a、取花生油50‑60份加热至油温70‑80摄氏度，放入步骤A制成的鸡肉丁，放入干蟹肉30‑40份，干虾仁30‑40份，配入姜汁10‑15份，蒜粉20‑25份，料酒20‑25份搅拌加热均匀。b、放入土豆100‑150份，红萝卜50‑55份，洋葱50‑55份，配入食盐8‑10份，鸡精15‑18份，咖喱粉50‑60份，加热搅拌均匀。C、配置鸡汤：取乌鸡300‑400份肉剁成8‑10cm大块，放入清水中浸泡清洗，捞出入沸水锅中焯水后控干；加入清水900‑1000份淹没鸡块，放入药料包；放入大枣10‑12份，枸杞子5‑8份；调料葱段2‑3份、姜汁8‑10份、料酒20‑30份、盐10‑12份、鸡精15‑18份；用旺火蒸煮1.5‑2小时；取出鸡块和药料包，滤除杂质制成鸡汤备用。D、调配包装：将步骤B制成的原料倒入步骤C制成的鸡汤，放置锅具大火沸煮10‑15分钟，转小火炖至50‑60分钟，后再倒入蚝油30‑35份，葱油20‑25份，翻炒2‑4分钟盛出自然冷却，包装制成成品。