[发明专利]一种海鲜蘸料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种海鲜蘸料，包括混合调味品、味精、食用盐、鸡精、白砂糖、冰糖、酵母抽提物、5'‑肌苷酸钠+5'‑鸟苷酸钠、鸡肉风味香精、植物油、和老陈醋，所述的混合调味品由生姜、大蒜和辣椒组成，所述的生姜、大蒜和辣椒的质量比为1:1:1；还添加有稳定剂和防腐剂。本发明还提供了上述海鲜蘸料的制备方法。本发明解决了传统海鲜蘸料需要自己调配，且味道单一的缺点；同时，通过添加比例恰当的组合稳定剂，解决了海鲜蘸料不均匀、易分层的缺点。制得的海鲜蘸料鲜味浓郁，口感全面，营养丰富，人体易消化吸收，可用于家庭食品调味、食品应用等方面，且制取方法工艺合理，操作简便，选料科学，适合工业化生产，存在着巨大的市场潜力。

主权项

一种海鲜蘸料，其特征在于包括如下重量份的组分：混合调味品           30‑40份；味精                 80‑90份；食用盐               10‑15份；鸡精                 30‑40份；白砂糖               10‑11份；冰糖                 10‑11份；酵母抽提物           20份；5'‑肌苷酸钠+5'‑鸟苷酸钠  8‑9份；鸡肉风味香精         3‑4份；植物油               20‑25份；老陈醋               500份；所述的混合调味品由生姜、大蒜和辣椒组成，所述的生姜、大蒜和辣椒的质量比为1:1:1；还添加有稳定剂和防腐剂，所述的稳定剂由黄原胶、羧甲基纤维素钠和瓜尔豆胶组成，所述的黄原胶的质量为海鲜蘸料重量的0.1‑0.15%；所述的羧甲基纤维素钠的质量为海鲜蘸料重量的 0.03‑0.04%；所述的瓜尔豆胶的质量为海鲜蘸料重量的0.03‑0.04%；所述的防腐剂的质量为海鲜蘸料重量的0.09‑0.12%。