[发明专利]以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法

摘要

本发明公开了一种以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法，包括微胶囊的制作、燕麦粉的制备、调制混合液、预先混合干粉、面坯制作、静置、成型、烘烤、成品包装。优越性：本发明通过上述方法所制得以燕麦粉为基质和苦瓜提取物、苦荞提取物、南瓜提取物微胶囊粉制得饼干，具有降糖功效；本发明所用主要原料均为药食同源，无毒副作用，食用方便，口感优于药物；本产品活性成分通过微胶囊制备，活性成分稳定，该制备方法操作简单，制备过程条件温和，制备的微胶囊机械性能好。

主权项

以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法，其特征在于具体步骤如下：(1)微胶囊的制作：按重量分别称取2～10份苦瓜提取物、2～10份南瓜提取物、2～10份苦荞提取物，混合均匀，制成提取物混合物；按重量称取4～8份的海藻酸钠溶于60～100份蒸馏水中，搅拌均匀，制成海藻酸钠溶液，将提取物混合物加入海藻酸钠溶液中，45℃～50℃水浴中加热，制成提取物海藻酸钠溶液；取0.5～1份的壳聚糖、3～5份氯化钙溶于80～100份的1％～1.5％的乙酸溶液充分搅拌，氢氧化钠调节pH至5.5～6.5，制成壳聚糖‑氯化钙溶液；用注射器吸取提取物海藻酸钠溶液，缓慢滴入在摇床上振荡的壳聚糖‑氯化钙溶液中，形成活性微球，静置15～25min，流水洗去微球表面的苦瓜提取物，收集微球，50～65℃干燥8～12h，得到直径小于1mm的微胶囊；(2)燕麦粉的制备：燕麦片经预处理后，自然风干，采用制粉机制粉，过80～100目筛，制得燕麦粉；(3)调制混合液：由如下重量份的原料组成，2～5份木糖醇、0.1～0.2份食用盐、0.2～0.7份碳酸氢钠和10～20份水混合，倒入2～4份鸡蛋液，再倒入8～20份30～35℃食用油，再加入0.5～1份磷脂进行充分搅拌均匀制成混合液；(4)预先混合干粉：将步骤(1)制得的微胶囊粉、步骤(2)制得的燕麦粉、中筋粉、全脂奶粉在干粉混料机中混合，得到混合干粉；其中微胶囊粉、燕麦粉、中筋粉和全脂奶粉的质量比为1:0.8～1:0.5～0.8:0.1～0.2；(5)面坯制作：将步骤(3)中调制好的混合液加入步骤(4)中所得的混合干粉中，进行混合，制成面坯；其中混合液与混合干粉的质量比为1:1.7～1.9；(6)静置：将步骤(5)所得的面坯静置5～10min；(7)成型：再将步骤(6)中经静止的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，制成生坯；(8)烘烤：将步骤(7)所得的生坯放入烤箱中烘烤3.5～5min，炉温240～260℃，即可得成品燕麦饼干；(9)成品包装：将步骤(8)所制成的成品燕麦饼干自然晾干到38～40℃，装入包装中，封口。