[发明专利]杏脯熟制方法

摘要

杏脯熟制方法，制挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏，成熟度约八成，果实外形要整齐，无腐烂和虫蛀，将选出的鲜杏放在清水漂——切分、去核将鲜杏平放，缝合线朝上，用不锈钢水果刀沿缝合线切开后，用手掰开，再用去核刀挖去杏把杏片摆在烘盘上，洒上少许清水，移至熏硫室，熏3～4小时放少许清水加热溶化，再将100公斤杏片倒进锅内煮20分钟，并经常搅拌，将杏片连同糖液起锅，倒入缸内糖渍一天。在竹箕捞起糖杏片，滤干糖液，将杏片压扁，铺放在烤盘上，将装有杏片的烤盘送入烘房，烘房湿度保持在55～65℃烘烤一天半至两天。

主权项

杏脯熟制方法，其特征在于包括原料选择、清洗、切分、去核、熏硫、糖煮、糖渍、整型、烘烤 ，制作方法有步骤一原料选择：挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏，成熟度约八成，果实外形要整齐，无腐烂和虫蛀；步骤二清洗：将选出的鲜杏放在清水漂洗；步骤三切分、去核：将鲜杏平放，缝合线朝上，用不锈钢水果刀沿缝合线切开后，用手掰开，再用去核刀挖去杏核；步骤四熏硫：把杏片摆在烘盘上，洒上少许清水，移至熏硫室，熏3～4小时，每1000公斤原料需用硫磺3公斤左右；步骤五糖煮：称20公斤砂糖放入锅内，放少许清水加热溶化，再将100公斤杏片倒进锅内煮20分钟，并经常搅拌，将杏片连同糖液起锅，倒入缸内糖渍一天；步骤六整型：在竹箕捞起糖杏片，滤干糖液，将杏片压扁，铺放在烤盘上；步骤七烘烤：将装有杏片的烤盘送入烘房，烘房湿度保持在55～65℃ 烘烤一天半至两天，以杏片表面不粘手为准，中间需翻动一次。