[发明专利]鲜湿米粉发酵剂在审
| 申请号： | 201610098661.1 | 申请日： | 2016-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN105505840A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 易翠平;杨有望;周素梅;佟立涛 | 申请（专利权）人： | 长沙理工大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/18;A23L7/104;C12R1/225;C12R1/25 |
| 代理公司： | 上海胜康律师事务所 31263 | 代理人： | 张坚 |
| 地址： | 410114 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鲜湿米粉发酵剂。该鲜湿米粉发酵剂由乳杆菌和酵母菌组成。所述乳杆菌为发酵乳杆菌和植物乳杆菌，酵母菌为酿酒酵母菌，比例为发酵乳杆菌粉末3-4份，植物乳杆菌粉末3-4份、酿酒酵母菌粉末1-2份。所述鲜湿米粉发酵剂为直投式。本发明的优点是发酵菌种确定、种类少，发酵条件易控制，发酵效果可控性强、针对性强，无杂菌干扰发酵效果。利用本发酵剂制备的米粉具有更好的拉伸性能、硬度和内聚力，而且粘度低、蒸煮损失率低、吸水率高。与自然发酵相比，本发酵剂可将发酵时间缩短24～48h，而制备米粉具有与鲜湿米粉同样的爽滑口感和筋道。 | ||
| 搜索关键词： | 米粉 发酵剂 | ||
【主权项】：
一种鲜湿米粉发酵剂，其特征是：由乳杆菌和酵母菌组成。
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