[发明专利]蓝莓果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓果酒的制备方法，制备步骤包括：挑选九成熟以上蓝莓，清洗去表面杂质、打浆；添加蓝莓浆15‑25％的稻壳进行榨汁，向蓝莓果汁中添加苹果浓缩汁和葡萄糖，添加亚硫酸至SO₂含量至40～60ppm，加入酵母，温度在前2天为20～25℃，后期为16～20℃，发酵时间3～5天；发酵至残糖含量为15～25g/L时，用温度105～110℃，时间3～6秒对发酵酒进行杀菌，终止发酵；然后陈酿、倒灌、澄清、过滤得到原酒，进行勾兑、杀菌等获得蓝莓酒；具有产品营养价值高，适口性好，附加值高，能充分体现蓝莓更高商业价值，且能充分利用原材料、制作成本低、易产业化的优点。

主权项

1.一种蓝莓果酒的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：（1）筛选；挑选九成熟以上蓝莓，清洗去表面杂质；（2）打浆：将步骤（1）的蓝莓进行打浆，打成果泥状蓝莓果浆；（3）榨汁：将打浆后的蓝莓果浆，添加其重量15‑25%洗净后的稻壳搅拌均匀，然后用带式压榨机进行榨汁，得到蓝莓汁；（4）成份调整：向步骤（3）获得的蓝莓果汁中添加苹果浓缩汁和葡萄糖，加入重量百分比以蓝莓汁计分别为苹果浓缩汁8‑15%、葡萄糖4%~6%，添加亚硫酸至SO2含量至40~60ppm；（5）发酵：成份调整完后，加入酵母进行发酵，酵母与蓝莓汁重量比为1~1.5:10000，控制发酵温度在前2天为20~25℃，后期为16~20℃，发酵时间3~5天；（6）杀菌：发酵至残糖含量为15~25g/L时，用温度105~110℃，时间3~6秒对发酵酒进行杀菌，终止发酵；（7）陈酿：将杀菌后的原酒转入陈酿罐中，在10~15°C温度条件下，存放一周；（8）倒罐：陈酿结束后，将沉淀在酒罐底部的果泥与杂物分离得到原酒；（9）澄清：向原酒中加入澄清剂搅拌均匀，然后静置1~3天进行澄清；所述的澄清剂为占蓝莓原酒总量的重量百分比为：0.01~0.02%的鸡蛋清和0.02~0.04%的麸皮；（10）过滤：将澄清后的原酒，用硅藻土过滤机过滤得到过滤后的原酒。