[发明专利]一种风味营养槐米虾皮酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种风味营养槐米虾皮酱的制备方法，其特征在于：所述的风味营养槐米虾皮酱由以下重量份的原料制备而成：槐米粉25‑30、虾皮18‑25、植物油20‑25、熟花生粉5‑10、豆鼓6‑8、干辣椒粉4‑6、葱花2‑4、姜末2‑4、蒜泥2‑4、食用盐2‑3、糖粉0.5‑1、味精0.5‑1、八角0.4‑0.5、花椒0.4‑0.6、陈皮0.2‑0.3、茴香0.2‑0.3、丹桂0.2‑0.3、桂皮0.2‑0.3、乳酸链球菌0.05‑0.1。本方法将虾皮丁与槐米粉混合后一同熬制，使槐米粉吸附在虾皮丁的表面，降低了槐米粉的流失，提高了原料的利用效率，制备的成品风味营养槐米虾皮酱味道醇厚鲜美、风味优佳、营养丰富、绿色健康，具有凉血止血、清肝降火、降低血压等保健作用。

主权项

一种风味营养槐米虾皮酱的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：①槐米制备：选取新鲜的槐米，去除杂质后清水进行冲洗，滤干水分后取将槐米送入蒸屉用蒸汽灭酶3‑5min，灭酶后取出立即将槐米进入质量浓度为0.5‑0.8%的碳酸氢钠溶液中，冷却8‑10min后取出沥干水分；②打浆均质：向沥干水分的槐米中加入其重量60‑70%浓度为6‑8%的维生素c溶液，浸泡4‑6min后进行打浆，制得槐米浆液，将槐米浆液进行均质处理，温度为60‑70℃，均质压力为40‑45Mpa；③干燥：将均质好的槐米浆液进行喷雾干燥，控制进口温度120‑140℃，出口温度60‑70℃，得到槐米粉；④虾皮处理：取新鲜虾皮，将其清洗干净，切碎成虾皮丁，将虾皮丁放入槐米粉中，使槐米粉充分附在虾米丁表面，待用；⑤熬制：将植物油倒入热锅中加热至170‑180°，倒入准备好的干辣椒粉、葱花、姜末、蒜泥，煮沸4‑6min，再倒入熟花生粉、豆鼓、沾有槐米粉的虾皮丁煮沸5‑10min，然后加食用盐、白糖、味精、八角、陈皮、茴香、丹桂、桂皮、花椒，最后加入乳酸链球菌，搅拌均匀，熬制3‑5min后，制得风味营养槐米虾皮酱；⑥灌装、杀菌：风味营养槐米虾皮酱冷却至30‑40℃时进行装瓶密封，密封后在75‑85℃恒温水浴环境下进行杀菌8‑10min，杀菌后冷却至常温入库存放。