[发明专利]一种酱香型牛蹄筋的腌制方法

摘要

本发明提供一种酱香型牛蹄筋的腌制方法，包括以下步骤：1)牛蹄筋清洗干净后切成条状；2)放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟；3)放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110℃；4)连蒸笼一起放入冷水中激冷5-8分钟，然后取出沥水待用；5)在温度3-6℃，湿度68-75％的冷库中冷藏24小时；6)放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸5-8分钟，温度在90-110℃，采用二次熟化；7)腌制时将牛蹄筋条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，腌制10-15天即可食用。本发明加工的牛蹄筋条不仅保持了牛蹄筋原有的营养成分，同时又富有自然的清香，可使牛蹄筋的口味多样化，食用多样化，且营养丰富，从而增加消费者对牛蹄筋的喜爱程度，进一步提高牛蹄筋的经济价值。

主权项

一种酱香型牛蹄筋的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选择优质牛蹄筋为原料，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度在3‑4cm，宽和高为1‑2cm；2)将步骤1)中的牛蹄筋条放入45‑50℃的温水中浸泡20‑30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；可以对牛蹄筋条表面进行保护，保护营养成分在浸泡时不流失，在后续加工过程中具有护色作用；3)将步骤2)中浸泡完成的牛蹄筋条放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10‑15分钟，温度在90‑110℃，起到熟化杀菌作用；4)将步骤3)中蒸好的牛蹄筋条取出，连蒸笼一起放入冷水中激冷5‑8分钟，然后取出沥水待用；5)将步骤4)中冷却沥水后的牛蹄筋条在温度3‑6℃，湿度68‑75％的冷库中冷藏24小时；6)将步骤5)中冷藏后的牛蹄筋条再次放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸5‑8分钟，温度在90‑110℃，采用二次熟化，不至于使牛蹄筋熟烂，还能够保持牛蹄筋条的外形，减少粘连；7)将步骤6)中蒸好的牛蹄筋条，按牛蹄筋条：腌料为10：4的重量比进行腌制，腌制时将牛蹄筋条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，腌制10‑15天即可食用。