[发明专利]一种维生素颗粒以及采用该维生素颗粒的年糕工艺

摘要

本发明公开了一种维生素颗粒及其工艺以及采用该维生素颗粒的年糕工艺，通过多维颗粒的配方能够进行营养品的生产，而在年糕的制作过程中，由于年糕的蒸煮温度较高，为了保证营养成分在蒸煮过程中，不会由于高温而造成营养成分的流失，按照配方配好多维混合物之后，经过干法造粒机进行造粒，从而形成多维颗粒，多维颗粒整个在受高温时，仅外表受到高温和水的影响，而颗粒内部不会发生变化，使得多维颗粒变得耐高温，蒸煮完之后，再经过年糕机进行挤压，使得多维颗粒挤压破碎，使营养成分充分混合在年糕内，提高年糕的营养价值，同时能够保证营养成分的有效利用，而速冻的工艺能够使得年糕的韧性不会受到影响，同时其保存时间也能够相应延长。

主权项

1.一种年糕的生产工艺，包括如下步骤：1）浸泡，按粳米与糯米的重量比为100：1~10的比重进行混合，浸泡2‑10小时，使其含水量在10%‑20%；2）磨浆，将浸泡好的原料放入磨浆机中粉碎形成原料浆；3）混合，按重量比分别加入3‑10份的原料浆、1‑5份淀粉、0.1‑0.9份的食盐以及0.05‑0.1份多维颗粒，并充分搅拌均匀；4）滤干，将步骤3）中混合之后的粉进行滤干；5）松粉，将步骤4）滤干后的粉块打散；6）蒸粉，将步骤5）松粉后的粉放入蒸汽炉中蒸6‑10分钟，蒸熟糊化；7）挤压成型，将步骤6）中蒸熟的粉送入到挤压机进行挤压成型，挤压时间为4‑15分钟，温度在90‑120℃，最后切割形成条状年糕；8）预冷，将步骤7）切割成条状的年糕放入滤框，在室温为‑2℃到3℃的冷库中冷却20‑30小时；9）切片，将步骤8)预冷后的条状年糕切割成片状，其厚度为2‑10mm；10）速冻，将步骤9）切片后的年糕片进行速冻，速冻时间为5‑30分钟；11）包装，将步骤10）速冻后的年糕片打包；其中，多维颗粒采用如下步骤进行生产：①、将多维颗粒配方按比例投入混合机进行混合得到混合物；②、将混合物投入干法制粒机中，得到维生素颗粒；所述步骤②中干法制粒机的出料孔径小于等于0.5mm。