[发明专利]一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料及其制备方法，包括枸杞汁的制备、红枣汁的制备、红阳猕猴桃汁的制备、三果混汁的制备、原辅料混合调配、均质与脱气、灌装与杀菌；本发明同时公开了一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料及其食用方法，确定了枸杞、红枣和红阳猕猴桃三种原汁的最佳配比为3：2：2。对加工三果复合饮料的原辅料最佳配方进行了优化，结果表明三果混汁添加量40％，白砂糖添加量6％，柠檬酸添加量0.02％，复合稳定剂添加量0.14％时复合饮料口感和色泽最佳，质地均匀混浊，产品具有枸杞、红枣和红阳猕猴桃特征风味，本发明的产品总酸度：0.0812g/L；Vc含量：0.5127mg/mL。

主权项

一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的制备方法，其特征在于，该枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的制备方法包括以下步骤：枸杞汁的制备：选择无霉烂、无虫蛀的枸杞干果，清水洗净，沥干后取一定量枸杞果实按料液比1：(10‑15)加水浸泡30‑40min，80℃保持5‑10min灭酶，混合物打浆，浆液用纱布过滤，收集滤液即得枸杞汁；红枣汁的制备：选择表面暗红色、有光泽，无霉烂，无虫眼的干红枣，清水洗净，沥干，于50℃‑60℃食品烘箱中烘烤至枣皮紧皱、枣香浓郁为止，去除果核，果肉按料水比1：5在95℃水浴中浸提1‑2h，冷却至50℃后加入适量果胶酶酶解3h，过滤，收集滤液得红枣汁；红阳猕猴桃汁的制备：选择颜色鲜艳、果实完整、无病虫害侵染、无机械损伤的红阳猕猴桃，采用高锰酸钾喷淋清洗，去除表面的残存农药、污垢及微生物；原果清洗后，向盛装红阳猕猴桃果的容器中添加容器的0.5倍体积0.05％的Vc溶液，一并倒入榨汁机进行压榨取汁；加入果胶酶使果胶分解及其他物质溶出，同时加入亚硫酸盐进行护色；三果混汁的制备：取枸杞汁、红枣汁和红阳猕猴桃汁按标准进行调制，优化即得三果混汁；原辅料混合调配：白砂糖溶液、柠檬酸溶液和复合稳定剂溶液先后加入三果混汁中，搅拌均匀；均质与脱气：将原辅料混合物置于高压均质机中于25‑28MPa，70℃条件下均质处理，再将原辅料混合物倒入真空脱气机中于真空度0.08‑0.1MPa，70℃条件下真空脱气处理；灌装与杀菌：将三果复合饮料通过三合一立体灌装机分装至250‑500mL有色玻璃瓶中，于100℃沸水浴中常压杀菌8‑10min，取出后用冰水迅速冷却至室温。