[发明专利]富含小麦低聚肽锌钙海带营养面条及加工工艺

摘要

一种富含小麦低聚肽锌钙海带营养面条，其特征在于，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、植物油0.06kg、羊胎盘粉0.2kg、富锌酵母粉0.04kg、骨粉2kg、脱胶海带粉5kg、桂花粉0.3kg、金银花粉0.3kg、青花椒粉0.3kg、槐树叶粉0.2kg、香蕉皮粉0.4kg、无花果粉0.1kg、红葡萄酒0.1kg、葡萄皮粉0.2kg、苦瓜叶粉0.05kg、白芝麻粉0.05kg、柠檬汁0.2kg、豆瓣酱0.2kg；本发明的技术方案是在大量试验的基础上并结合现代食品加工的卫生与安全要求和人们追求低盐、健康、营养的饮食需求以及产品市场流通需要。

主权项

一种富含小麦低聚肽锌钙海带营养面条，其特征在于，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、植物油0.06kg、羊胎盘粉0.2kg、富锌酵母粉0.04kg、骨粉2kg、脱胶海带粉5kg、桂花粉0.3kg、金银花粉0.3kg、青花椒粉0.3kg、槐树叶粉0.2kg、香蕉皮粉0.4kg、无花果粉0.1kg、红葡萄酒0.1kg、葡萄皮粉0.2kg、苦瓜叶粉0.05kg、白芝麻粉0.05kg、柠檬汁0.2kg、豆瓣酱0.2kg；制备方法如下：(1)分别按照膨化环境条件：温度40℃‑60℃，压力1.5‑4.0Mpa，转速50‑80转/分，时间30‑60分钟，对高筋面粉、小麦坯芽粉、羊胎盘粉、富锌酵母粉、骨粉、脱胶海带粉、桂花粉、金银花粉、青花椒粉、槐树叶粉、香蕉皮粉、无花果粉、红葡萄酒、葡萄皮粉、苦瓜叶粉、白芝麻粉及柠檬汁进行膨化处理；(2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、植物油和豆瓣酱进行混合，添加适量水进行搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条，得到半成品面条；(3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型，温度要求：第一温区的温度为110‑120℃，时间30分钟；第二温区的温度为95‑110℃，时间为10分钟；第三温区的温度90‑95℃，时间为10分钟；(4)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30‑50℃左右，冷却6‑12分钟即包装入库，进入销售环节。