[发明专利]一种速冻油炸薯条的加工工艺在审
| 申请号： | 201610117324.2 | 申请日： | 2016-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN107019182A | 公开（公告）日： | 2017-08-08 |
| 发明（设计）人： | 杨玉发 | 申请（专利权）人： | 安徽胜方信息科技服务有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23B7/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻油炸薯条的加工工艺，其工艺流程是原料挑选→切条→清洗→油炸→冷却→速冻→冷藏。采用本发明工艺方法获得的速冻油炸薯条，完全以低温来保持油炸薯条的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，既保留了油炸薯条的独特味道，又方便产品存储及运输。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 油炸 薯条 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种速冻油炸薯条的加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤：（1）原料挑选：选取薯条，用清水洗净表面泥土和异物；（2）切条：调整切刀的间距，依次对洗净薯条进行切片和切条，去除薯条外皮和两端的粗纤维，薯条丁的长和宽均为17‑19mm，高度为16‑20mm；（3）清洗：将薯条丁放入清洗槽中，用流水清洗；（4）油炸：将清洗后的薯条丁放入棕榄油中油炸，油炸温度为115‑150℃，油炸时间为6.5‑9分钟；（5）冷却：将油炸薯条分散放入冷却网带上，冷却后使油炸薯条的中心温度在50‑70℃之间；（6）速冻：将油炸薯条均匀放在速冻机的网带上，采用旋转冻结，冻结温度在‑25℃以下，冻结后冻品中心温度在‑18℃以下；（7）冷藏：按卫生工序要求将油炸薯条定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在‑18℃以下。
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