[发明专利]一种马铃薯披萨饼皮及其制备方法

摘要

本发明涉及一种披萨饼皮及其制备方法，尤其是一种马铃薯披萨饼皮及其制备方法。本发明提供的马铃薯披萨饼皮以质量份数计，原料组成包括：马铃薯全粉70～80份，面粉70～90份，海鲜糜30～40份，海藻粉5～10份，干酵母粉1～2份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份，葡糖淀粉酶2～5份，马铃薯变性淀粉10～20份，食盐1～4份，白砂糖10～15份，植物油7～12份，葡萄酒5～8份，水70～90份；本发明马铃薯披萨饼皮的制备方法包括：海鲜泥的制备、酵母活化、制作饼胚、制成饼皮、急速冷冻等。本发明方法简单易操作；制备的马铃薯披萨饼皮风味独特、营养丰富，烘烤后的饼皮表面光滑、表皮脆、内部松软；提高了消费者对马铃薯制品的接受度、开拓马铃薯的消费市场，进一步响应国家马铃薯主食化的战略部署。

主权项

1.一种马铃薯披萨饼皮，其特征在于，以质量份数计，原料组成包括：马铃薯全粉70～80份，面粉70～90份，海鲜糜30～40份，海藻粉5～10份，干酵母粉1～2份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份，葡糖淀粉酶2～5份，马铃薯变性淀粉10～20份，食盐1～4份，白砂糖10～15份，植物油7～12份，葡萄酒5～8份，水70～90份；所述披萨饼皮的制备包括如下步骤：S1、海鲜泥的制备：按所述原料组成，将所述海鲜糜斩拌5～10min后，加入所述谷氨酰胺转氨酶，继续斩拌5～10min，在37～45℃下放置1～2h，得到海鲜泥，备用；S2、酵母活化：将所述干酵母粉加入到15～20份30～35℃温水中，于33～37℃下活化15～20min，得到活化酵母，备用；S3、制作饼胚：将所述海藻粉与45～55份55～65℃温水混合，搅拌10～20min；顺次加入所述马铃薯全粉、葡糖淀粉酶，搅拌10～15min；待所得混合物温度降至30～35℃时，加入所述食盐、白砂糖搅拌均匀，再加入步骤S1制得的海鲜泥、步骤S2制得的活化酵母、所述面粉、马铃薯变性淀粉及5～15份水，搅拌10～15min；继续加入所述葡萄酒、植物油，继续搅拌15～25min，得到饼胚；控制饼胚终温在28～32℃范围内；S4、制成饼皮：将步骤S3制得的饼胚切割，排气、松弛4～6min，制成披萨饼皮的形状；S5、急速冷冻：将步骤S4制得的披萨饼皮进行速冻处理，得到马铃薯披萨饼皮。