[发明专利]麦芽糖的制作方法在审
| 申请号： | 201610119043.0 | 申请日： | 2016-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN105695532A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 尹仲荣 | 申请（专利权）人： | 尹仲荣 |
| 主分类号： | C12P19/14 | 分类号： | C12P19/14;C12P19/12 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李丙林 |
| 地址： | 636600 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种麦芽糖的制作方法，包括如下步骤：将大麦加水浸泡后进行育芽；待所述大麦长出二叶包心时，将其粉碎，得到粉碎后的大麦芽，并将粉碎后的部分大麦芽与蒸煮后的糯米混合并进行一次发酵，一次发酵后再加入剩余部分大麦芽进行二次发酵；二次发酵完成后，过滤取汁液，所述汁液经熬煮后即得麦芽糖。该制备方法选用大麦和糯米进行制作，且在将麦芽和糯米混合进行发酵时进行了两次发酵。两段式发酵方法使得发酵时间延长，从而使麦芽中的淀粉水解酶能够充分发挥水解作用，将糯米中的淀粉尽可能地水解为麦芽糖，提高出糖率。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽糖 制作方法 | ||
【主权项】：
麦芽糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、将大麦加水浸泡后进行育芽；(2)、待所述大麦长出二叶包心时，将其粉碎，得到粉碎后的大麦芽，并将粉碎后的部分大麦芽与蒸煮后的糯米混合并进行一次发酵，一次发酵后再加入剩余部分大麦芽进行二次发酵；(3)、二次发酵完成后，过滤取汁液，所述汁液经熬煮后即得麦芽糖。
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