[发明专利]一种苦荞谷物饮料及其制备方法

摘要

本申请公开了一种苦荞谷物饮料，按照质量百分含量由以下组分构成：0.015％‑0.025％三聚磷酸钠、0.005％‑0.015％六偏磷酸钠、0.02％‑0.03％山梨醇酐单硬脂酸酯、0.10％‑0.15％黄原胶、0.15％‑0.25％的β‑环糊精，0.005％‑0.015％抗坏血酸，0.015％‑0.025％柠檬酸钠，0.05％‑0.07％亚硫酸氢钠、余量为苦荞酶解液，以上质量百分含量总量为100％。本申请还公开了一种苦荞谷物饮料的制备方法，以苦荞为原料，经过酶解工艺研制出一种固形物为10％的苦荞谷物饮料。本发明制备方法解决了苦荞谷物饮料沉淀问题，得到一款风味独特，口感滑润的天然植物饮料。

主权项

1.一种苦荞谷物饮料，其特征在于，按照质量百分含量由以下组分构成：0.015％‑0.025％三聚磷酸钠、0.005％‑0.015％六偏磷酸钠、0.02％‑0.03％山梨醇酐单硬脂酸酯、0.10％‑0.15％黄原胶、0.15％‑0.25％的β‑环糊精，0.005％‑0.015％抗坏血酸，0.015％‑0.025％柠檬酸钠，0.05％‑0.07％亚硫酸氢钠、余量为苦荞酶解液，以上各组分质量百分含量总量为100％；所述苦荞酶解液通过以下步骤制备得到：1)除杂：筛选出虫蛀、霉变、干瘪的苦荞，清洗并晾干；2)苦荞粉过筛：将苦荞粉过70目筛，防止块状物质造成后续熟化不完全，影响苦荞谷物饮料的制作效果；3)烘熟：将苦荞粉于烘箱中95‑105℃条件下烘烤8‑12min，烘培出苦荞麦自身的香味，并钝化部分芦丁降解酶活性，保证后续加工过程中芦丁含量；4)糊化制浆：称量一定质量经过烘烤的苦荞粉，用50‑60℃的水制成质量浓度为10％的苦荞浆液；5)混匀：将苦荞浆液经过胶体磨研磨3min，以便制得均一稳定的苦荞浆液；6)酶解：称取60U/g耐高温α‑淀粉酶，添加到上述10％的苦荞浆液中，搅拌均匀，置于90℃水浴锅中酶解90min，制备得到苦荞酶解液。