[发明专利]水果营养白酒配方及生产工艺

摘要

一种水果营养白酒，其配方包括下列质量份的原料组成：高粱5‑6份、大米1份、小麦0.5份、稻壳1份、谷糠1份、水果皮渣0.5－1份、水果原汁0.8‑1.5份；其生产工艺包括：将高粱、大米、小麦、稻壳、谷糠清蒸后拌曲入缸进行糖化发酵，蒸馏得一次蒸馏酒；将水果清洗干净后压榨成水果原汁与水果皮渣；在一次蒸馏后酒醅中加入水果皮渣，然后拌曲二次糖化与发酵，蒸馏得二次蒸馏酒；将制备的一次蒸馏酒和二次蒸馏酒混合存储陈酿，然后加入水果原汁，最终形成水果原汁含量8‑18度（v/v），酒精含量18‑48度（v/v）；在密闭环境下用超声波雾化处理，频率1.7MHz，功率50W的超声波处理时间为5‑10秒，再存储陈酿，得水果营养白酒。

主权项

1.一种水果营养白酒，其特征在于，水果营养白酒包括下列质量份的原料组成：高粱5‑6份、大米1份、小麦0.5份、稻壳1份、谷糠1份、水果皮渣0.5－1份、水果原汁0.8‑1.5份；所述的水果营养白酒，其生产工艺包括如下步骤：(1) 将高粱5‑6份、大米1份、小麦0.5份、稻壳1份、谷糠1份清蒸，然后拌曲入缸进行糖化发酵，蒸馏得一次蒸馏酒，备用；(2) 将水果清洗干净，然后压榨成水果原汁与水果皮渣，备用；(3) 在(1)蒸馏后酒醅中加入(2)制成的水果皮渣0.5‑1份，然后拌曲，二次糖化与发酵，蒸馏得二次蒸馏酒，备用；(4) 将(1)制备的一次蒸馏酒和(3)制备的二次蒸馏酒混合，存储陈酿，然后加入(2)制备的水果原汁0.8‑1.5份，将酒精度数调至18‑48度（v/v）；(5) 将(4)制备的水果酒在密闭环境下用超声波雾化处理，频率1.7MHz，功率50W的超声波处理时间为5‑10秒，再存储陈酿，得水果营养白酒。