[发明专利]一种猕猴桃干的制备方法

摘要

一种猕猴桃干的制备方法，步骤如下：收集新鲜猕猴桃，进行清洗后预冷、去皮切片、保鲜剂喷洒、烘干再冷藏，出库包装即可。本发明的有益效果是：采用本方法生产的猕猴桃干制品，能够充分保留猕猴桃的营养物质，提高了猕猴桃的延伸产品种类，避免猕猴桃因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、富含VC、VA、VE等多种维生素和抗氧化物质，适宜长久食用。

主权项

一种猕猴桃干的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)市场收购或采摘新鲜的九成熟猕猴桃，猕猴桃落果时间保证在48小时之内，并且猕猴桃瓶中需统一，且猕猴桃必须保证根蒂平顺，无腐烂，无机械外伤；2)将上述猕猴桃进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷20‑30min，冷库内的温度控制在3‑5℃，二氧化碳浓度控制为25‑35％、湿度控制在60‑68％；3)将步骤1中预冷后的猕猴桃取出后，取淡盐水对猕猴桃进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在猕猴桃表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4‑7％为宜；4)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的猕猴桃放入其中，浸烫3‑5min；5)待上述步骤4浸烫结束后，迅速将猕猴桃取出，然后放入冰水中迅速冷却猕猴桃，然后取出，将猕猴桃的果皮去除，然后切片，保证每片的厚度在0.5‑1.2cm；6)将上述去皮切片后的猕猴桃平铺后，然后将其自然晾干或者冷风吹干表面水分，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；保鲜剂选用：壳聚糖1‑3g、茶多酚2‑5g、绿茶粉3‑4g、花椒提取物2‑3g、海藻酸钠1‑3g、山梨酸钾2‑3g、乳酸2‑4g、酒石酸钠3‑4g、茶皂素1‑3g、柠檬酸1‑3g、硫酸亚铁2‑3g、碳酸钠4‑5g、去离子水600‑800g进行混合搅拌后，复配制得；7)将上述喷洒后保鲜剂的猕猴桃放入烘干箱内，控制烘箱内温度为60‑80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实失水率在15‑18％时，取出；8)将步骤7中切片的猕猴桃置于真空热风干燥机中，控制温度在80‑90℃，并且风口处设置消毒熏香点燃，干燥直至猕猴桃是含水量在6％以下，即可停止干燥，收集；所述的消毒熏香采用：苦参提取物2‑3g、花椒提取物1‑3g、蛇床子提取物2‑3g、桉树木粉30‑40g、樟树木粉10‑20g、明胶基质15‑25g进行搅拌复配后，制备得到；9)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为1‑2℃、湿度25‑35％，密封保存1‑3天后，取出，采用真空袋包装即可。