[发明专利]一种天然酶解奶油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种天然酶解奶油及其制备方法，天然酶解奶油由30%~50%无水奶油、49%~69%蒸馏水和0.1%~1%脂肪酶原料组成。制备方法是：A、称取无水奶油投入到酶解罐中。B、称取部分蒸馏水，投入到酶解罐中。C、称取脂肪酶、剩余蒸馏水。D、当步骤B中的酶解罐溶液温度在50度后加入步骤C的脂肪酶溶液。E、采样检测。F、设定温度在95度，当溶液升温至95度后，恒温30min后，终止反应。本发明的目的是提供一种水解后的中、短链脂肪酸会进一步分解及重排生成内酯类牛奶风味物质，使产品具有独特而强烈的奶香味的天然酶解奶油以及制备上述天然酶解奶油的方法，本发明的原料少，工艺相对简单。

主权项

一种天然酶解奶油，其特征在于：按照重量百分比计，由如下原料组成：无水奶油             30%~50%蒸馏水               49%~69%脂肪酶               0.1%~1%。