[发明专利]一种沙蓬风味乌饭果醋的酿制方法

摘要

本发明公开了一种沙蓬风味乌饭果醋的酿制方法，以沙蓬、乌饭果为原料，同时添加茯苓、黄毛榕，制作出一种沙蓬风味乌饭果醋。其充分利用沙蓬、乌饭果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食化积、健脾益胃的功效。成品体态澄清，浓度适当，酸甜柔和，醇香不涩，且保健功能突出，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善饮食积滞、脾胃气虚人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种沙蓬风味乌饭果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A．沙蓬预处理：取沙蓬种子，除去杂质，洗净，加入沙蓬重2‑5倍的水，放入装有60‑100目网筛的食品粉碎机粉碎，制得沙蓬浆；B．乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，加入乌饭果重4‑8倍的水，放入装有60‑100目网筛的食品打浆机打浆，制得乌饭果浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材茯苓、黄毛榕，加入原料中药材重5‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，除去中药渣，制得中药汁；D．酶解：取沙蓬浆20‑30重量份、乌饭果浆80‑100重量份、中药汁4‑8重量份、果胶酶0.3‑0.8重量份、纤维素酶0.2‑0.5重量份、半纤维素酶0.1‑0.3重量份，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持60‑100分钟，可再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌0.8‑1.2重量份、白砂糖5‑20重量份，搅拌均匀，发酵7‑14天，温度控制在25‑30℃，当酒精度达到4‑6％时发酵结束；F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌0.8‑1.2重量份，搅拌均匀，发酵10‑12天，温度控制在25‑30℃，当醋酸度达到3.5‑4%时停止发酵；G．陈酿：将发酵完成的沙蓬乌饭果醋继续常温下放置18‑25天；H．过滤：将陈酿好的沙蓬乌饭果醋放入果醋过滤设备，取滤液，可加入0.5‑2重量份蜂蜜，搅拌均匀，制得沙蓬风味乌饭果醋成品；I．检验、包装：将通过检验合格的果醋成品，在无菌环境中进行包装，入通风干燥的库房中贮存。