[发明专利]一种金针菇素肉干的加工方法

摘要

本发明涉及素肉食品领域，具体为一种金针菇素肉干的加工方法；为方便消费者食用金针菇，并改善金针菇制品的外观状态，使之具有素肉的组织状态和风味而生产金针菇素肉干的一种金针菇素肉干的加工方法。本发明方法利用拌料腌制及超高压灭菌的方法形成金针菇素肉干，既可保护产品原有的营养价值和食用保健功效，又赋予产品爽口的风味。同时，加工方法复杂程度低，适合企业引用，加工过程所用的各种辅料价廉易得，产品的经济利润较高；该方法下形成金针菇素肉干产品外观似肉干，具有肉干的口感，低脂、低糖、不含胆固醇，消费者常食不但担心脂肪、糖和胆固醇的摄入过量，符合现代人的消费需求。

主权项

一种金针菇素肉干的加工方法，其特征在于，其步骤如下：(1)选料：选取菇体完整、无霉烂的金针菇干品10kg或鲜品20kg；(2)泡发：金针菇干品用30kg清水常温浸泡2h‑3h，使其膨胀；金针菇鲜品用25kg清水常温浸泡10min‑20min，使其表面充分湿润；(3)清洗：对金针菇鲜品要去除根部在流水中充分清洗，洗去菇体表面粘附的各种杂质；对金针菇干品要在流水中搓洗，搓掉金针菇表面的黄色外膜，并清除各种杂质；(4)压片：将清洗后的金针菇使用压缩机压缩为宽约2cm‑3cm的长方形；(5)脱水：沥干水分后的金针菇置入离心机或离心桶1000r/min‑1200r/min条件下离心脱水5min‑8min；(6)拌料腌制：食盐1kg‑1.5kg，五香粉1kg‑2kg，胡椒0.8kg‑1kg，孜然1kg‑2kg，白糖1kg‑1.5kg的浓溶液腌制50min‑60min，期间使用搅拌机慢速不断搅拌；(7)干燥：使用干燥箱温度设置为90℃‑95℃流速的热风干燥50min‑60min，使其达到色泽金黄，再用240MHz的微波干燥5min进一步除去产品内部的水分，即得金针菇素肉干；(8)包装、灭菌：成品金针菇素肉干用真空包装，灭菌采用400MPa‑450MPa超高压灭菌20min‑25min。