[发明专利]一种低菌红腐乳粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610123839.3 | 申请日： | 2016-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN107149006A | 公开（公告）日： | 2017-09-12 |
| 发明（设计）人： | 崔淑娟;刘雪妮;王苗苗 | 申请（专利权）人： | 北京圣伦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101401 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低菌红腐乳粉的制备方法。该方法采用普通灭菌法、高压灭菌法相结合的灭菌方式，能将最终经喷雾干燥制得的红腐乳粉的杂菌数量控制在10000cfu/g以下。该方法制得的红腐乳粉保留了红腐乳的原有发酵风味及营养，而且杂菌含量低，解决了粉末腐乳制品因为菌落问题不能应用于复合调味品生产的缺陷，保证了以腐乳为原料的产品质量。该低菌红腐乳粉可广泛应用于调味品领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低菌红 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低菌红腐乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将腐乳过胶体磨磨碎，加水及调味料搅拌均匀制成调配液；2)将调配液升温灭菌，灭菌温度95℃‑100℃，30‑60分钟；然后再经高压蒸汽灭菌，灭菌压力为102.97kPa‑137.30kPa，灭菌温度121℃‑126℃，灭菌时间15‑20分钟；3)灭菌完毕后将调配液降温至50℃‑70℃后经喷雾干燥得低菌红腐乳粉。
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