[发明专利]一种树莓酵素饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种以树莓为原料的酵素饮料的制备方法，属于食品领域，涉及一种水果酵素饮料制备方法，具体是一种树莓酵素饮料及其制备方法。本发明的目的是针对树莓浆果营养丰富，具有明显的调节免疫功能、抗辐射损伤、抗氧化、改善记忆功能、抗癌、抗肿瘤、抗衰老等功能，但却难以贮存的现状，提供一种以树莓为原料，接种有孢汉生酵母、汉逊德巴利酵母、酒明串珠菌、醋酸菌制备树莓酵素的方法。该方法有助于农产品附加值的提高、开发树莓产品新品种、增加酵素的种类与品质，具有良好的应用前景。

主权项

一种以树莓为原料的酵素饮料的制备方法，其特征在于：以树莓为原料，接种有孢汉生酵母(Hanseniaspora uvarum)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、酒明串珠菌(Leuconostoc oneos)、醋酸菌(Acetobacter pasteurianus)三次发酵，过滤得到树莓酵素原液，再灌装制备酵素饮料的方法；具体步骤如下：①原料处理：树莓成熟浆果采摘后尽快送入发酵罐；②接种微生物：在发酵罐中加入砂糖水，混匀后按2‑5wt％接种纯培养有孢汉生酵母(Hanseniaspora uvarum)或纯培养汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)，搅拌均匀后25℃～28℃发酵5‑15d，为第一次发酵；第二次发酵接入2‑5wt％纯培养酒明串珠菌(Leuconostoc oneos，)搅拌均匀后25℃～28℃发酵5‑15d；第三次发酵接入2‑5wt％纯培养醋酸菌(Acetobacter pasteurianus)，搅拌均匀后25℃～28℃发酵，每天搅拌1h～4h，发酵1～6个月；③发酵过程监测：还原糖含量、SOD含量、微生物含量和鞣花酸等功能性物质含量变化都有严格的监测，每5天监测一次还原糖含量，每10天监测一次微生物、SOD和鞣花酸含量的变化；④过滤：发酵结束的树莓发酵液利用200nm过滤材料过滤，得到树莓酵素原液。