[发明专利]一种九粮香型白酒的酒体设计工艺

摘要

本发明公开了一种九粮香型白酒的酒体设计工艺，通过前期对消费者和市场的调查以及对产品的发展趋势及市场走势的预测，而对产品质量风格进行构想设计；通过对产品色谱骨架成分含量及比例关系的设计，从而挑选经过老熟的、风格口感达到一定要求的九粮香型为主、再加入浓香型、九粮酱香型、九粮芝麻香型、清香型等基酒进行组合勾兑，再经过口感品评、理化检验，使产品达到设计要求；本发明率先创立了通过对产品色谱骨架成分的含量及比例关系的设定，加入甘草、葛花、香豆茎叶等保肝、醒酒调味酒，而保证了产品的绵柔程度及适口性，满足了消费者理性饮酒、健康饮酒的需求，开创了白酒酒体设计从单一追求闻香到注重消费者饮用舒适度、健康性的转变，对消费市场的健康发展也具有积极的引导意义。

主权项

一种九粮香型白酒的酒体设计工艺，其特征在于：包括如下步骤：第一步、对产品色谱骨架成分含量及比例关系进行设计，要求色谱骨架成分的平衡性好，与复杂成分之间的协调性好，酒体风格稳定，可以设计多组方案；第二步、精选九粮九轮发酵工艺生产的、通过高温陶坛贮存两年或者常温贮存三年以上的多种香型基酒，进行理化分析、感官品尝，确定基础酒的色谱骨架成分的含量及量比关系，明确该基酒的独特风味及典型特征；第三步、葛花、甘草、香豆茎叶调味酒的制备，取九粮九轮工艺发酵的优级原酒各500公斤，按10%比例分别加入精选优质葛花、甘草香豆茎叶，分别放入陶坛搅拌后密封浸泡6个月以上，分别取上层澄清液作调味酒用，因香豆茎叶含有51种挥发性香味物质，对酒体的复合香气有很大的作用；葛花、甘草具有醒酒、保肝等功效，对缓解因过量饮酒而引发头脑发热、口干舌燥、呕逆吐酸、头疼、醒酒慢等有很好功效，极大的满足了消费者健康饮酒的需求；第四步、小样试制，根据酒体设计方案，对所选基酒进行搭配组合并加入自制的葛花、甘草、香豆茎叶调味酒，严格控制成本；组合完成后，进行密码编号尝评，择优挑选，再复评，然后对挑选的符合酒体要求的小样进行理化分析；第五步、调味，根据品评小样的优缺点，对小样口感和放香进行微调，调味方案要简单，避免给后续放大样工作带来更多的误差因素和影响因素而增加酒的不稳定性。