[发明专利]一种鲫鱼鱼刺软化加工方法在审
| 申请号： | 201610126367.7 | 申请日： | 2016-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN105614748A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 刘升永;李传美;刘聪聪;刘月月 | 申请（专利权）人： | 五河县金满塘生态种养殖家庭农场 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233300 安徽省蚌埠市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及淡水鱼加工技术领域，具体涉及一种鲫鱼鱼刺软化加工方法。取新鲜鲫鱼剖肚去内脏，洗净，将谷氨酰胺转氨酶涂抹于鲫鱼表面，涂抹完成后，将鲫鱼置于-3~-5℃下冷藏，将六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、苹果酸、食盐、水混合搅拌至完全融化，得到混合溶液，将冷藏后的鲫鱼置于常温下解冻后，放入混合溶液中，在1.15~1.36Mpa的大气压下，向混合溶液中不断通入二氧化碳直至过量，将鲫鱼从混合液中取出，将谷氨酰胺转氨酶涂抹于鲫鱼表面冷藏，将冷藏后的鲫鱼置于常温下解冻后，继续放入混合溶液中，在1.15~1.36Mpa的大气压下，向混合溶液中不断通入二氧化碳直至过量，将混合液密封，在4-6℃下静置10-13小时。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲫鱼 鱼刺 软化 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鲫鱼鱼刺软化加工方法，其特征在于，a、取新鲜鲫鱼剖肚去内脏，洗净；b、将谷氨酰胺转氨酶涂抹于鲫鱼表面，涂抹量为鲫鱼重量的0.05%‑0.08%，涂抹完成后，将鲫鱼置于‑3~‑5℃下冷藏3‑5小时；c、将六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、苹果酸、食盐、水按0.15~0.18:0.3 ~0.5:1.3~1.5:4~6:100~110的重量比混合搅拌至完全融化，得到混合溶液；d、将冷藏后的鲫鱼置于常温下解冻后，放入混合溶液中；e、在1.02~1.08Mpa的大气压下，向混合溶液中不断通入二氧化碳直至过量，将混合液密封，在4‑6℃下静置2‑2.5小时；f、将鲫鱼从混合液中取出，将谷氨酰胺转氨酶涂抹于鲫鱼表面，涂抹量为鲫鱼重量的0.08%‑0.085%，涂抹完成后，将鲫鱼置于‑3~‑5℃下冷藏3‑5小时；g、将冷藏后的鲫鱼置于常温下解冻后，继续放入混合溶液中，在1.06~1.1Mpa的大气压下，向混合溶液中不断通入二氧化碳直至过量，将混合液密封，在4‑6℃下静置10‑13小时。
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