[发明专利]一种柑橘果汁脱苦的方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种柑橘果汁脱苦的方法。所述方法包括以下步骤：柚苷酶液，置于载体介孔分子筛SBA‑15中，震荡吸附，得到物料1；将物料1置于海藻酸钠溶液中进行二次包埋处理，得到物料2；将物料2用注射器逐滴注入不断搅拌的CaCl₂溶液中，形成光滑小球后滤出小球体，得到固定化酶；将步骤3）得到的固定化酶置于密闭的流化槽中，流化槽内加入离心过滤处理的柑橘果汁，进行酶解处理。本发明采用固定化酶法脱苦柑橘果汁，具有专一性强、安全高效、成本低等优点，且其酶解产物柚皮素具有许多类似于柚皮苷的生物活性，具有良好的研究与应用前景。

主权项

1.一种柑橘果汁脱苦的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1）柚苷酶液置于载体介孔分子筛SBA‑15中，震荡吸附，得到物料1；2）将物料1置于海藻酸钠溶液中进行二次包埋处理，得到物料2；3）将物料2用注射器逐滴注入不断搅拌的CaCl₂溶液中，形成光滑小球后滤出小球体，得到固定化酶；4）将步骤3）得到的固定化酶置于密闭的流化槽中，流化槽内加入离心过滤处理的柑橘果汁，进行酶解处理；完成柑橘果汁的脱苦；所述步骤1）柚苷酶浓度为2mg/mL，介孔分子筛SBA‑15和酶液的固液比为1.5：10；所述步骤1）震荡温度12℃；所述步骤2）海藻酸钠质量浓度为3%；所述步骤3）CaCl₂溶液浓度为3 g/100mL；所述步骤3）还包括滤出小球体在更换后的CaCl₂溶液再静置硬化0.8 h，滤出，再用缓冲液冲洗两次，用吸水纸吸干水分；所述步骤4）酶解条件为加压至100 MPa，温度30℃，酶解20分钟。