[发明专利]一种生猪白肌肉(PSE肉)快速检测方法

摘要

本发明公开一种生猪白肌肉(PSE肉)快速检测方法。本发明以猪只血液为样本，将血液生化特性的变化与猪肉品质联系起来，通过测定相关血液生理生化指标，利用主成分分析和因子载荷寻找出血液中可以表征PSE猪肉的五个生化指标，即肌酸激酶、乳酸脱氢酶、天门冬氨酸氨基转移酶、血糖、乳酸。然后基于血液生化特性的变化建立相应的PSE肉判定标准，通过测定五个生化指标，依据建立的PSE肉判定标准对待测样本进行判定，使得PSE肉在养殖场或屠宰场内被检出，避免PSE肉流入市场，从而避免企业的经济损失。本发明通过测定血液生化指标来检测PSE猪肉，为生鲜猪肉的检测提供一种新思路。

主权项

一种生猪白肌肉(PSE肉)快速检测方法，其特征在于包括以下步骤：步骤(1)、样品前处理：对生猪进行采血，将血样标本自发完全凝集，然后从自发完全凝集后的血样标本中取上清液，将上述血清存放于4℃冰箱保存；步骤(2)、血液生化指标的测定：对步骤(1)前处理后得到的血清采用全自动生化分析仪进行以下五种生化指标的检测，该五种生化指标由肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、血糖(GLU)、乳酸(LA)构成；步骤(3)、基于血清生化指标的PSE肉标准的建立：当血清中五个生化指标均在正常水平，为正常肉；当血清中五个生化指标均与正常猪生猪的生化指标显著升高，即为PSE肉；当血清中五个生化指标有任意三个或四个显著升高，即为轻度PSE肉；当血清中五个生化指标有任意三个或四个指标在正常水平，亦为正常肉；所述的血清中五个生化指标的正常水平分别如下：肌酸激酶(CK)酶活力达到(8340±3712)U/L、乳酸脱氢酶(LDH)酶活力达到(640±113)U/L、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)酶活力达到(117.24±42.48)U/L、血糖(GLU)浓度达到(6.55±0.98)mmol/L、乳酸(LA)浓度达到(10.84±2.27)mmol/L；所述的血清中五个生化指标与正常猪生猪的生化指标相比显著升高的判断标准如下：肌酸激酶(CK)酶活力达到(29386±8113)U/L、乳酸脱氢酶(LDH)酶活力达到(2051±1239)U/L、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)酶活力达到(252.83±119.69)U/L、血糖(GLU)浓度达到(10.26±2.50)mmol/L、乳酸(LA)浓度达到(17.18±1.87)mmol/L；步骤(4)、对待测样本进行检测：综合分析步骤(2)中五个生化指标测定结果，根据步骤(3)建立的判定标准得到样本检测结果。