[发明专利]一种虾酱的制备方法

摘要

一种虾酱的制备方法，涉及酱制作技术领域，包括以下步骤，清洗浸泡：虾洗干净，将虾从腹部切开一个开口，然后用重量份为白酒10份、白醋50份和淀粉为20份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃；炒制：25重量份虾、20重量份姜丁回锅加食用盐、味精、白砂糖调味，待用；将姜汁兑水并与淀粉充分混合，形成淀粉浆，放入到淀粉浆内充分搅拌，形成外部包裹有调味料的淀粉浆的虾；将虾放入到明胶内，充分搅拌，使得外部包裹调味料的淀粉浆的虾外部又附上一层明胶膜；将豆油炸开五成熟，放入虾炸熟，然后再将酱料放入，罐装密封保存。本发明防止虾以及调味料在高温下氧化，调味料香味不会散掉，口感、口味较好，以及虾具有更高营养的价值。

主权项

一种虾酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，清洗浸泡：虾洗干净，将虾从腹部切开一个开口，然后用重量份为白酒10份、白醋50份和淀粉为20份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃；炒制：(1)25重量份虾、20重量份姜丁回锅加食用盐、味精、白砂糖调味，待用；(2)将姜汁兑水并与淀粉充分混合，形成淀粉浆，将步骤(1)放入到淀粉浆内充分搅拌，形成外部包裹有调味料的淀粉浆的虾；(3)将步骤(2)外部包裹调味料的淀粉浆的虾放入到明胶内，充分搅拌，使得外部包裹调味料的淀粉浆的虾外部又附上一层明胶膜；(4)将豆油炸开五成熟，放入虾炸熟，然后再将酱料放入，所述的酱料按重量份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉各2份分别加入，罐装密封保存。