[发明专利]一种应用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜饮料和蔬菜粉的方法

摘要

本发明具体涉及一种应用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜饮料和蔬菜粉的方法。它包括下述步骤清洗、破碎压榨、澄清、过滤、反渗透、真空低温浓缩、喷雾干燥。本发明的有益效果是应用该方法得到的蔬菜色素收率高，并且该工艺脱臭效果好，产品中的异味物质降低了30‑50%，并且透光率提高到了95%以上；在生产蔬菜色素的过程中过滤出的蔬菜渣、纤维、蛋白和鞣质还可以生产蔬菜粉，不会造成浪费，节约了原料成本，而且在加工蔬菜色素的过程中还可以同时生产蔬菜饮料。

主权项

一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法，其特征在于：它包括下述步骤：(1)清洗：将蔬菜先后进行无机膜清洗和有机膜清洗；所述无机膜清洗是采用1％NHO3溶液将蔬菜循环冲洗12‑18min，然后继续浸泡清洗12‑18min，然后用自来水清洗至中性；所述有机膜清洗是采用1％Na5P3O10、0.5％EDTA和0.2％SDS的混合溶液清洗，混合溶液是按体积比1％Na5P3O10：0.5％EDTA：0.2％SDS＝1‑2:1‑2:1‑2混合均匀，然后将混合溶液用NaOH调pH 为10.5‑11.5，清洗40‑50min，最后用纯净水清洗至中性；(2)破碎压榨：将清洗后的蔬菜破碎至25mm以下，然后将破碎后的蔬菜进行榨汁；(3)澄清：将榨汁后的蔬菜汁和蔬菜渣进行澄清，澄清时间为1.5‑2.5h；(4)过滤：将澄清后的蔬菜汁和蔬菜渣先进行粗过滤，粗过滤后得一次蔬菜汁和蔬菜渣，然后将一次蔬菜汁进行超滤，将一次蔬菜汁中的纤维、蛋白和鞣质分离得二次蔬菜汁；(5)反渗透：将二次蔬菜汁进行反渗透处理；(6)真空低温浓缩：将反渗透处理后的二次蔬菜汁以酒精为加热介质，在0.06‑0.08MPa，流量100‑180L/h，蒸汽温度50‑60℃下进行真空低温浓缩；(7)喷雾干燥：在进风温度190‑210℃、入料流量55‑65mL/min、喷头转速25000‑26000r/min下进行喷雾干燥，最后得到粉末状的蔬菜色素。