[发明专利]一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法，以威灵仙、荸荠为原料，同时添加牛膝、黄筒花，制作出一种威灵仙风味荸荠果酒。其充分利用威灵仙、荸荠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、清热生津的功效。成品酸甜适口，醇厚纯净，芳香四溢，保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝无力、肾虚体弱人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种威灵仙风味荸荠果酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A.威灵仙预处理：取新鲜的威灵仙根部，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得威灵仙汁；B.荸荠预处理：取个大、表皮完整的荸荠，去皮，洗净，沥干，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得荸荠果汁；C.中药材预处理：按一定比例取中药材牛膝、黄筒花，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，可再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.酶解：取威灵仙汁20‑30重量份、荸荠果汁80‑100重量份、中药汁3‑6重量份、果胶酶0.5‑1.5重量份，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持60‑90分钟，再静置澄清5‑10小时，制得混合酶解果汁；E.调浆：向混合酶解果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸，搅拌均匀，调至果汁含糖量为17‑20%，酸度为4‑7%，制得发酵醪；F.发酵：将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中，装入量为容器容积的75‑85%，然后添加酵母3‑6重量份，搅拌均匀，控制温度为20‑28℃，发酵5‑15天，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，可装入橡木桶移入酒窖放置25‑35天，温度控制在12‑28℃；G.过滤、杀菌：发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤，可再进行巴氏杀菌；H.装瓶、贮藏：杀菌完成的果酒装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中，常温贮藏，制得威灵仙风味荸荠果酒成品。