[发明专利]一种玛咖发酵酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201610133661.0 | 申请日： | 2016-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN105602797A | 公开（公告）日： | 2016-05-25 |
| 发明（设计）人： | 徐德锋 | 申请（专利权）人： | 江苏慧博生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 刘艳艳;董建林 |
| 地址： | 213164 江苏省常州市武进区常*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种玛咖发酵酒及其制备方法，由如下原料制备而成：玛咖、糯米的重量比为1:4-25。制备工艺步骤：玛咖和糯米混合、浸泡、蒸料、冷却、加酵母糖化、发酵、再经过滤、灌装、即制备成品。本发明所述的玛咖发酵酒营养丰富、除含有玛咖和糯米原料发酵产生的多种氨基酸、维生素和微量元素外，还有玛咖酰胺、玛咖、烯芥子油苷等多种玛咖保健功效活性分子。本发明所述的玛咖发酵既有糯米酒的风味和甘甜，又具有玛咖保健功效。对于调节内分泌系统、缓解疲劳，延缓衰老，提高机体免疫功能等具有协同保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种玛咖发酵酒的制备方法，包括以下步骤：（1）将原料玛咖、糯米的重量比为1:4‑25比例进行混合，得到发酵原料；（2）将发酵原料进行浸泡；（3）将浸泡后的发酵原料进行蒸料，直至蒸熟，得到熟料；（4）将熟料冷却至室温，加入酵母进行发酵，然后温度控制在26‑35℃，先进行糖化2‑4天，再进行发酵3‑7天得到发酵母液；（5）将发酵母液进行粗过滤得到发酵液；（6）在发酵液中加入壳聚糖，在‑8至‑4℃度冷贮20‑30天，室温下陈酿半年以上；（7）再用0.22μm过滤膜进行过滤处理，即得玛咖发酵酒。
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