[发明专利]一种发酵鳀鱼鱼浆及其制作方法在审
| 申请号： | 201610133885.1 | 申请日： | 2016-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN105767939A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 徐瑞忠 | 申请（专利权）人： | 舟山市普陀海汇水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 舟山固浚专利事务所 33106 | 代理人： | 杨康星 |
| 地址： | 316100 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种发酵鳀鱼鱼浆及其制作方法，采用2%‑4% W / W低盐腌制发酵，相比一般用较高盐浓度（25%）发酵而成的，经过8天和32天的发酵时间，其在营养价值方面特别是氨基酸总量方面明显增强，某些脂肪酸的含量也会有所增加，鱼浆的外观特征表现出干净和明亮，味道上有鱼浆特有的味道，质地坚实、紧凑，没有发现霉变产生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 鳀鱼鱼浆 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种发酵鳀鱼鱼浆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将干鳀鱼洗净后，按质量百分比计，按鱼90%‑88%，纯净水8%，盐2%‑4%比例进行充分混合，然后研磨10‑15分钟，把研磨碎后的样品置于太阳下晒干，至样品不粘，然后再研磨10‑15分钟，然后将呈半干状态下的鱼浆样品放到室温条件下的罐中密封自然发酵，自然发酵8‑32天，即得鳀鱼鱼浆。
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