[发明专利]调味咸菜卤的加工方法

摘要

调味咸菜卤的加工方法，属于农产品的深加工技术。采用在种植过程中不使用化肥农药的料菜，绿色食料和调味料，采用传统的工艺方法制作，不加任何化学品添加剂。产品保持了的传统酿造酱油的风味，并向营养、卫生、方便和适口的方向发展，造成色香味俱全的咸菜卤。亦可除肉类鱼类的腥膻臭气。能促进体内激素分泌，开胃健脾，抗菌防病，增进食欲，有益健康。具有营养丰富、色泽悦目、香气醇和、口味鲜美和质地淳厚的优点。

主权项

调味咸菜卤的加工方法，包括选料择理、清洗腌制，配方调制，其特征是制作方法分如下步骤：第一步选料择理：选用在种植过程中不使用化肥农药的料菜，摊开放在太阳下晾晒1‑3天，把雪里蕻晾晒至发蔫干瘪状态，择去杂质、老叶、烂叶和黄叶，堆置在一起2‑4天，每12‑36小时翻开再堆回1次，上下里外变换位置，使料菜呈微黄为度；第二步清洗腌制：用清水洗净料菜，切成10～30厘米长度，以其原料重量百分比的3％～10％的食用盐和0.05％～0.4％的食用碱，搅拌均匀，反复揉挤、踩压至出菜卤，在容器中压实，压上重物，使料菜淹没于菜卤之中，放置20～60天，直至咸菜腌制成熟；第三步煎咸菜卤：从容器中把咸菜捞出，压榨挤出咸菜卤，把咸菜卤汁集中于釜中煮沸，从液面上轻轻地舀，撇去上浮的一层泡沫和浮渣；第四步加调味料：至少要加花椒、生姜、辣椒、茴香、胡椒、桂皮、丁香其中的一种，或多种调味品装入纱布袋扎紧口，投入煮沸的釜中，微火保持沸腾20～35分钟；第五步冷却过滤：冷却至室温，取出调味品包，用600目筛滤咸菜卤，然后，检验、灌装，存储。