[发明专利]一种即食熏制虾夷扇贝的制作方法

摘要

本发明提供了一种即食熏制虾夷扇贝的制作方法，具体步骤包括：第一次水煮、第二次水煮得到熟化贝柱、回收水煮液、配制液熏调味液、贝柱脱水、液熏入味、烘干及包装等。本发明采用微波真空法，使调味液更容易穿透，产品口味佳；同时，在微波真空条件下，一步实现烟熏和入味，无需分别进行液熏和入味的步骤，大大提高液熏的入味效率，耗时少，并可减少腥味的产生；加工过程更为简单迅速，易于进行连续化生产，省时省力。本发明方法具有工艺简单，操作方便，设备投资少，生产效率高等特点，极其适于推广应用。

主权项

一种即食熏制虾夷扇贝的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：S1、第一次水煮：将虾夷扇贝清洗、蒸煮至贝壳张开，脱壳取贝柱，得到虾夷扇贝贝柱；S2、第二次水煮：将步骤S1得到的虾夷扇贝贝柱放入80℃、浓度为8～8.5wt％的食盐水中煮8～12min后取出，得到熟化贝柱；回收水煮液，将所述水煮液在真空度为0.01～0.03Mpa的条件下浓缩至固形物含量10～15wt％，得到浓缩水煮液；S3、配制液熏调味液：按质量百分比，将30～60％步骤S2制得的浓缩水煮液与15～35％的水、0.1～1％的烟熏粉、0.2～0.5％的风味蛋白酶及21～45％的调味料混合，得到液熏调味液；S4、贝柱脱水：将步骤S2制得的熟化贝柱置于功率为3.5～4.5kW、真空度为0.095～0.15MPa的微波环境下脱水，当贝柱含水量降至50～65wt％时取出，得到脱水贝柱；S5、液熏入味：将步骤S3制得的液熏调味液与步骤S4制得的脱水贝柱按质量比3～5:1混合，置于40～50℃、真空度0.03～0.05Mpa、功率2.5～3.5kW的微波环境下处理10～20min，得到入味贝柱；S6、烘干：将步骤S5制得的入味贝柱烘干至含水量35～45wt％，得到熏制贝柱；S7、将步骤S4制得的熏制贝柱真空包装，85～90℃杀菌40min，冷却处理，得到即食熏制虾夷扇贝。