[发明专利]一种采用酒花浸提液缓解窖泥钙化问题的方法有效
| 申请号： | 201610138855.X | 申请日： | 2016-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN105543045B | 公开（公告）日： | 2018-08-21 |
| 发明（设计）人： | 闫寅卓;陈彬;王德良 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100015 北京市朝*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本项发明是一种在窖池中喷洒酒花浸提液（主要成分是四氢异‑α‑酸）的工艺措施，其对窖泥的采样位置、检测指标和方法、酒花浸提液喷洒量、具体实施过程都进行了详细、明确的规定以及严格的限制。在窖池壁和窖底进行打孔，喷洒10 kg的酒花浸提液（100 ml/10 kg水）后，其最终使窖泥水分提高27.2%，pH提高30.3%，金属离子中钙降低24.3%，有机酸中乳酸跟离子降低62.0%；酒样中己酸乙酯提高176.3%，并且经过专业品评人员的品评，酒样中没有其他异味产生，酒质得到了一定的提升。此项措施，经济可行、操作简单，能够很好的缓解窖泥的钙化问题，降低了企业生产成本，提高浓香型白酒的品质，促进了中国浓香型白酒产业的健康发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 酒花 浸提液 缓解 钙化 问题 方法 | ||
【主权项】：
1.一种缓解窖泥钙化问题的方法，包含以下步骤：（1）将窖池壁周围和窖底中酒醅打扫干净，没有酒醅粘附；（2）将窖池壁和窖池底部的窖泥进行打孔；（3）在窖池壁和窖池底部的孔中喷洒酒花浸提液,酒花浸提液主要成分为四氢异‑α‑酸，浓度为1%，喷洒过程需要均匀；（4）抹平孔口，再进行窖池的正常维护，下酒醅进行发酵。
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