[发明专利]一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法

摘要

本发明涉及一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，通过高温酶解、脱腥、灭酶及脱盐等工艺对豆腐产品加工过程中的废水-豆腐黄浆水进行回收加工再利用，提取大豆低聚糖、大豆异黄酮等优质功能性成分，充分的挖掘了其营养价值，节约资源，经济环保，同时添加红枣粉，适应大众口味，营养健康。

主权项

一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，其特征在于：步骤如下：(1)高温酶解：将0.05～0.15％的蛋白酶加入豆腐黄浆水中，于50～60℃条件下酶解蛋白质3～4h，使蛋白质充分水解成低苦味值寡肽和氨基酸；(2)脱腥、灭酶：采用微波脉冲水浴加热对高温酶解后的豆腐黄浆水处理1～5min，使脂肪氧化酶、蛋白酶失活，并且使醛类物质挥发，达到去除豆腥味的目的；(3)离心：所述豆腐黄浆水经脱腥、灭酶处理后，蛋白质凝聚悬浊在液体中，用离心机以离心速度5000r/min离心处理2～8min，除去蛋白悬浊物；(4)脱盐：将离心后的豆腐黄浆水反复通过强酸性阳离子树脂交换柱，去除Mg²⁺金属离子，使有机酸盐变成有机酸，得到豆腐黄浆水饮料原液；(5)调香：加入1～10％的红枣粉和0.05～0.15％的豆浆香精，使得豆腐黄浆水饮料兼具豆香味和枣香味；(6)调甜酸：添加1～7％的白砂糖和0.10～0.18％的柠檬酸；(7)均质：采用均质机均质，同时加入适量的羧甲基纤维素钠稳定溶剂；(8)超滤：用孔径范围为0.30～0.60μm的微孔过滤膜过滤；(9)杀菌：100℃±4℃水浴，20‑30s，冷却至室温。