[发明专利]一种微酿鸡爪谷啤酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种微酿鸡爪谷啤酒及其制备方法，属于酿酒领域，选用鸡爪谷芽为主料，鸡爪谷为辅料，经糖化、主发酵、后发酵、过滤、灌装、分段高压处理而成。本发明将特色作物鸡爪谷定位在手工微酿啤酒，不仅丰富了稀有作物鸡爪谷的加工产品种类，且充分发挥了产品的特色性，生产的啤酒有淡淡的脂香和鸡爪谷特有的甜味。

主权项

一种微酿鸡爪谷啤酒的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：（1）原料粉碎：称取鸡爪谷、鸡爪谷芽分别倒入研磨机，二者的质量比为1:3‑3:3；（2）糖化：待水温升至40‑45℃投入步骤（1）的原料，原料与水的质量比为1:3‑1:5，原料与水混合均匀后用磷酸调节pH至5.0‑5.5，在45‑50℃之间蛋白质休止15‑20min，升温至65℃糖化30‑40min，再升温至70℃保温10‑15min，过滤得麦汁，将麦汁煮沸20min后添加原料总重量0.1%‑0.3%的苦花，煮沸20‑30min ，再次添加原料总重量0.1%‑0.3%的香型花，煮沸35‑40min，得麦汁；（3）主发酵：将步骤（2）的麦汁静置后得上清液，上清液冷却至室温添加酿酒酵母，其接种量为原料总重量的0.6%‑0.9%，并通入适量的无菌空气，在18‑20℃下发酵2‑4天；（4）后发酵：降温至1℃,低温贮酒10‑15天，贮酒期间每天从发酵罐锥底排放酵母；（5）过滤、灌装；（6）将步骤（5）加工的产品在20‑25℃，200‑300MPa 压力下保压8‑10min，放置24h，再次在20‑25℃，100MPa压力下保压10‑15min，完成杀菌及陈酿。