[发明专利]一种低甲醇含量的红枣酒及其制备方法

摘要

本发明涉及造酒技术领域，具体涉及一种低甲醇含量的红枣酒及其制备方法。所述红枣酒按重量份数由以下原料制成：红枣100份，稻壳25‑35份，酵母0.08‑0.12份，甲壳素0.03‑0.06份。其制备方法包括按重量份数将红枣100份，稻壳25‑35份，酵母0.08‑0.12份，甲壳素0.03‑0.06份混合均匀后发酵。本发明的红枣酒，降低了红枣酒中甲醇含量，保留红枣的营养和香气成分，提高红枣酒的品质，使得到的红枣酒营养成分高，酒香纯正。本发明提供的低甲醇含量的红枣酒的制备方法，简单便捷，可操作性强，易于工业化推广。

主权项

1.一种低甲醇含量的红枣酒的制备方法，其特征在于，所述红枣酒按重量份数由以下原料制成：红枣100份，稻壳25‑35份，酵母0.08‑0.12份，甲壳素0.03‑0.06份；制备方法具体如下：(1)红枣预处理：将干红枣进行挑选后，按上述重量份数称取红枣，并将称取好的红枣杀菌、破碎处理，所述杀菌处理为蒸汽杀菌，所述杀菌时间为30‑60min，所述破碎为将杀菌后的红枣中加水后进行破碎；(2)稻壳预处理：按上述重量份 数称取稻壳，并将称取好的稻壳进行蒸汽杀菌，所述杀菌时间为30‑35min；(3)混料：按上述重量份称取酵母和甲壳素，并将步骤(1)和(2)处理过的红枣和稻壳与酵母和甲壳素混合均匀；(4)发酵：将步骤(3)混合后的原料置入控温发酵池进行控温发酵，所述控温发酵过程中最高温度不超过30℃；所述控温发酵过程分为三个阶段，第一阶段为9‑12天，温度匀速升至20‑23℃，第二阶段为2‑3天，温度匀速升至26‑30℃，第三阶段为3‑5天，温度匀速降低1‑3℃；(5)将步骤(4)酒醅进行蒸酒，分级摘酒。