[发明专利]一种水蜜桃的保鲜方法

摘要

本发明涉及一种水蜜桃的保鲜方法，该方法是基于lee提出的Michaelis‑Menten呼吸模型及Arrhenius定理等而发明的一种用于根据存储温度选择最适宜包装方式的保鲜方法，该方法首先构建了水蜜桃呼吸综合模型，通过对水蜜桃的呼吸规律进行研究，确定了水蜜桃存储温度与最适O₂、CO₂体积浓度之间的关系，从而可以在特定的存储温度下，获知自发气调系统MAP最适宜的保鲜膜通透率，便于根据该确定的通透率数值制造特定的保鲜膜，从而使水蜜桃在一定时间后保持较高的商品性，有效提高保鲜存储效果。

主权项

1.一种水蜜桃的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)构建水蜜桃呼吸综合模型将CO₂看做O₂的反竞争性抑制剂，水蜜桃呼吸综合模型为：式中：r为呼吸速率，mL·kg^‑1·h^‑1；y_O2、y_CO2为O₂、CO₂的体积浓度，％；T为水蜜桃存储的绝对温度，K；(2)确定温度T下最适宜的保鲜膜通透率采用大小为0.6m×0.6m，厚度为0.02mm的保鲜膜包装水蜜桃，单层摆放，每袋3.8～4.2kg，保鲜膜的最适宜通透率为：式中：q_O2、q_CO2分别为气调系统保鲜膜的O₂、CO₂通透率，％；r为呼吸速率，mL·kg^‑1·h^‑1；y_O2、y_CO2为O₂、CO₂的体积浓度，％；T为水蜜桃存储的绝对温度，K；在存储温度T下，确定保鲜膜内O₂、CO₂的最佳体积浓度y_O2、y_CO2，获得该温度下最适宜的保鲜膜通透率，并订制相应的保鲜膜包装袋；(3)水蜜桃的包装及储存用订制保鲜膜包装好水蜜桃后，系紧袋口；若在低于10℃环境下贮藏，包装前需预冷，待果心处温度与环境温度相差≤2℃时再系上袋口，置于相应的温度T下保存。