[发明专利]琥珀核桃仁的制作方法在审
| 申请号： | 201610159864.7 | 申请日： | 2016-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN105768014A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 刘峰;闫志明 | 申请（专利权）人： | 蒲县正茂核桃综合加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/20;A23L29/30;A23P20/17 |
| 代理公司： | 太原华弈知识产权代理事务所 14108 | 代理人： | 温霞云 |
| 地址： | 041200 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种琥珀核桃仁的制作方法，属于食品加工技术领域，解决现有琥珀核桃仁存在的不易保存、油腻感强，色泽不均匀漂亮的缺点。一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为：将核桃仁用水浸泡后，用茶水浸泡，然后捞出后用清水再次浸泡，捞出沥干；将质量比为1:1的蔗糖和水混合搅匀，小火熬制1.5‑2h，得到转化糖液，然后滴加柠檬汁；将沥干的核桃仁在牛奶中浸泡后投入转化糖液中套糖；将套糖核桃仁油炸6‑8min；捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3‑5min，将油甩干；包装。依据本发明方法制作的琥珀核桃仁口感松脆不油腻，色泽均匀鲜亮，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 琥珀 核桃仁 制作方法 | ||
【主权项】：
一种琥珀核桃仁的制作方法，其特征在于，步骤为：（1）去涩：将核桃仁挑拣后用水浸泡1‑1.5h后，用50‑70℃的茶水浸泡15‑20min，然后捞出后用清水再次浸泡1‑1.5h，捞出后冲洗干净，捞出沥干；（2）制作转化糖液：将质量比为1:1的蔗糖和水混合搅匀，小火熬制1.5‑2h，用糖度计控制糖度在75，得到转化糖液，然后滴加柠檬汁，搅拌均匀，其中每100Kg转化糖液中滴加300‑340g柠檬汁；（3）套糖：将沥干的核桃仁先在0.15MPa的压力下在牛奶中浸泡2‑3h，取出后迅速投入转化糖液中煮10‑15min后，捞出得到套糖核桃仁；（4）油炸：将套糖核桃仁用160‑180℃的油炸6‑8min，得到油炸核桃仁；（5）甩油：经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3‑5min，将油甩干；（6）包装：将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。
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