[发明专利]一种农家土鸡涮锅的制作方法

摘要

本发明公开了一种农家土鸡涮锅的制作方法，工艺步骤为（１）农家土鸡在室温２０－２５℃缓化；（２）缓化后的绿鸟鸡内脏、鸡尖处理后彻底清洗干净；（３）用２０－２５℃的水浸泡１－２小时，同时加入葱段３０－５０克、姜片３０－５０克、黄酒１０－２０克；（４）浸泡后的绿鸟鸡放到９０－１００℃滚水的锅中烫５－８分钟；（５）焯好后的绿鸟鸡放入２－３公斤的老汤锅里，同时加入调料炖制２０－３０分钟。本发明用老汤炖制的农家土鸡味道鲜美，口味清爽，在炖制过程中加入具有营养保健作用的中药材，对身体有一定的滋补作用，有利于人的身体健康，使饮食更趋于科学化。本发明的制作工艺简单，成本较低，食用方便。

主权项

一种农家土鸡涮锅的制作方法，其特征在于：该制作方法的工艺步骤如 下： (1)、缓化，将农家土鸡在室温20‑‑25℃环境里进行缓化； (2)、处理，将缓化后的绿鸟鸡内脏、鸡尖处理后要彻底清洗干净； (3)、浸泡，用20‑‑25℃的水浸泡1‑2小时，同时加入葱段30‑50克、 姜片30‑50克、黄酒10‑20克进行初步调味； (4)、焯水，将浸泡后的鸡放到90‑100℃滚水的锅中烫5‑8分钟 即可； (5)、炖制，将焯好后的绿鸟鸡放入2‑3公斤的老汤锅里，同时加入调 料炖制20‑30分钟； 在炖制过程中，所说的老汤的制作方法为：在5‑10千克水中加入鸡架1 ‑2千克、肥瘦相间的猪五花肉0.5‑1千克、猪骨头2‑4千克，烧开后打 去浮沫，并保持95‑‑100℃的文火炖3‑4小时，汤呈乳白色后即可； 在炖制过程中，所说的调料包括：葱段30‑50克，姜片30‑50克，当 归1‑2克，枸杞1‑2克，党参2‑4克，十三香调料2‑4克，盐20‑30 克，味精2‑4克。