[发明专利]一种人体易吸收的低度浓香型调香酒的制备工艺

摘要

一种人体易吸收的低度浓香型调香酒的制备工艺，包括以下步骤：一、将高粱、大麦、小麦和豌豆与窖池内发酵成熟的酒醅混合后与柠檬、葡萄、柚子、西红柿的汁液串蒸制备熟粮醅；二、在碳酸钙、醋酸钙、豆饼粉、优质窖泥和酒糟中加入酒精、浓香大曲粉、乳酸菌液、酒尾和黄浆水保温催化制得辅助添加液；三、熟粮醅中加入辅助添加剂，堆积发酵，制得香醅后加入窖池内发酵成熟的酒醅，蒸馏取酒，最后加入酯类物质进行调兑，即得调香酒。本发明所述的工艺，熟粮醅充分吸收了柠檬、葡萄、柚子、西红柿汁液中所含有的维生素、叶绿素、游离氨基酸及植物醇，由此制得的白酒更利于人体的吸收及分解，且将原粮发酵酒与调香酒结合，使白酒更加醇香，口味独特。

主权项

一种人体易吸收的低度浓香型调香酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：一、熟粮醅的制备1）取高粱、大麦、小麦和豌豆，按照重量比12:1:1:1的比例混合粉碎成粒径为0.5‑1.5mm的颗粒，置入80‑100℃的水中浸润1‑1.5h，将浸润后的混合原粮与窖池内发酵成熟的酒醅按照重量比1:3混合拌料，得生粮醅；2）取柠檬、葡萄、柚子、西红柿，分别捣碎后各取等量的汁液，将汁液混合后置入占混合汁液5倍质量的清水、食用醋与蜂蜜的混合液中，得果汁液，将果汁液置入下层蒸笼，生粮醅置入上层蒸笼中一起进行密封串蒸45‑60min，其中，清水、食用醋与蜂蜜的混合重量比为8:1:3，果汁液与生粮醅的重量比为1：3，蒸煮结束后即得熟粮醅；二、辅助添加液的制备1）取碳酸钙、醋酸钙、豆饼粉、优质窖泥、酒糟，按照重量比1:1:8:12的比例混合搅拌均匀，置入占混合料总重2倍的88℃蒸馏水中浸润10‑15分钟，然后将蒸馏水与混合料一同置入0℃的环境下迅速降温至28‑35℃，得混合液A；2）取酒精、浓香大曲粉、乳酸菌液、酒尾、黄浆水，按照重量比1:2:4:3:9的比例加入混合液A中混合搅拌均匀，置入32‑38℃的密封环境下培养8‑12天，取出，得混合液B；3）用酒精调兑混合液B至混合液B的酒精度达到48%（V/V），然后向调兑后的混合液B中加入占其总量2‰的乙酸、0. 85‰的己酸，混合均匀后置入35‑42℃的环境下保温2周，得混合液C；4）向混合液C中加入占其总量1.2%的丁酸、0.9‰的浓硫酸后置入38℃的恒温环境下保温催化20天，即得辅助添加液；三、调香酒的制备1）向步骤一所得的熟粮醅中加入占其总量3‑3.5%的辅助添加剂，在5‑10min内翻匀并堆积成底部直径1‑1.5m、高1‑1.5m的圆锥体，按压圆锥体表面，增大圆锥体的堆积密度，使圆锥体表面紧实不疏松，然后在圆锥体表面均匀撒一层厚度为2cm的稻壳，在25‑30℃下维持16‑25小时进行堆积发酵，得香醅；2）取窖池内发酵成熟的酒醅，与香醅按照重量比4:1充分拌匀，并在拌匀后的混合物中加入占混合物总量20%的稻壳，拌匀后装甑，装甑时做到均匀薄撒，见汽撒料，装满后封盖，蒸馏取酒，得原酒；3）在每50kg原酒中加入110ml己酸乙酯、乳酸乙酯40ml、乙酸乙酯100ml、丁酸乙酯50ml、正丙醇30ml、乙缩醛30ml、异丁醇15ml、异戊醇20ml、冰醋酸25ml，混合均匀，在避光，5‑15℃的环境下静置贮存1‑2个月，即得调香酒。