[发明专利]一种通过真空履带式烘箱生产酶解燕麦粉的方法有效
| 申请号： | 201610172599.6 | 申请日： | 2016-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN105767878B | 公开（公告）日： | 2019-09-03 |
| 发明（设计）人： | 缪宝华;郭倩;程斌 | 申请（专利权）人： | 华稼食品科技（上海）股份有限公司;江苏华稼食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 王新生 |
| 地址： | 200063 上海市普陀*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种通过真空履带式烘箱生产酶解燕麦粉的方法，主要步骤包括选择燕麦粉、加水调浆、加入酶制剂进行糖化、通过金属筛网过滤、胶体磨和均质机处理、真空减压浓缩及真空干燥成酶解燕麦粉，本发明克服了现有工艺中的困难，找到一种经济、实用、可行的生产方法，生产类似于麦芽提取物的酶解燕麦粉，使得营养利用价值提高、冲调性好、稳定、适口感优，可在各种食品加工中方便应用的食品原料，生产的酶解燕麦粉颜色亮丽，具有浓郁的谷物香气，冲调后均匀、稳定、无沉淀，并且加工工艺经济、合理、切实可行，特别适用于酶解燕麦粉的加工，理论收率可达到100%，实际收率可到92%。 | ||
| 搜索关键词： | 燕麦粉 酶解 烘箱 真空履带 生产酶 收率 真空减压浓缩 糖化 麦芽提取物 金属筛网 食品原料 营养利用 冲调性 胶体磨 均质机 酶制剂 食品加工 冲调 调浆 加水 香气 谷物 生产 沉淀 过滤 加工 应用 | ||
【主权项】：
1.一种通过真空履带式烘箱生产酶解燕麦粉的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)选择燕麦粉:选择粉粹后细度≥80目的燕麦粉作为原料；(2)加水调浆：按照燕麦粉与水为1:5的比例进行混合调浆；(3)加入酶制剂进行糖化：加入酶制剂β‑葡聚糖酶4u/g，普鲁兰酶8u/g，α‑淀粉酶4u/g进行糖化，糖化时间为52℃时1.5小时，62℃时0.5小时；(4)通过金属筛网过滤、胶体磨和均质机处理：糖化后通过金属筛网对浆液进行过滤，再通过胶体磨和均质机进行处理，使处理后的所有燕麦粉微粒均达到胶体分子大小水平；(5)真空减压浓缩：进行真空减压浓缩，将浆液浓度由20％提升至68％；(6)真空干燥成酶解燕麦粉：通过履带式真空干燥将浆液干燥成含水量＜5％的酶解燕麦粉。
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