[发明专利]一种用于腌制大头菜的复合保脆剂在审
| 申请号： | 201610174471.3 | 申请日： | 2016-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN105747162A | 公开（公告）日： | 2016-07-13 |
| 发明（设计）人： | 王修俊;尹爽;吴开贵 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10 |
| 代理公司： | 贵阳中工知识产权代理事务所 52106 | 代理人： | 刘安宁 |
| 地址： | 55002*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于腌制大头菜的复合保脆剂，该复合保脆剂由氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种钙盐混配而成，3种钙盐的质量配比为：氯化钙∶乳酸钙∶丙酸钙=（0.05～0.15）∶（0.8～1.2）∶（0.15～0.35）。该复合保脆剂3种钙盐的最佳质量配比为：氯化钙∶乳酸钙∶丙酸钙=1∶16∶3。本发明的复合保脆剂是大头菜加工过程中的关键保脆技术，解决了大头菜软烂和口味欠佳的品质问题，优选出以3种钙盐制成复合保脆剂的最适宜添加量，为大头菜的深加工提供理论依据和技术支撑。本发明有利于合理利用蔬菜资源、提高大头菜产品质量、延长保质期，丰富酱腌菜市场，满足人们生活的需要。适用于大头菜以及类似蔬菜的腌制保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 腌制 大头菜 复合 保脆剂 | ||
【主权项】：
一种用于腌制大头菜的复合保脆剂，其特征在于该复合保脆剂由氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种钙盐混配而成，3种钙盐的质量配比为：氯化钙∶乳酸钙∶丙酸钙=（0.05～0.15）∶（0.8～1.2）∶（0.15～0.35）。
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