[发明专利]一种人参醉大黄鱼的加工方法

摘要

一种人参醉大黄鱼的加工方法，包括6个步骤，通过增加加工步骤4真空渗透：将鱼与人参酒混合，增加了鱼的药用价值和食用价值，在真空渗透机中进行真空渗透；增加了大黄鱼制品的鲜甜口感以及人参香气，并在步骤5入糟时，人参、女贞子和首乌与糯米一起煮熟，使人参、女贞子和首乌的有效成分融入到糯米饭中，使上述材料的有效成分融入产品中，增加了产品的营养成分和保健功能。人参的香气浸入产品，使产品食用时香气扑鼻，增加食欲，通过步骤6包装杀菌：使糟大黄鱼的成熟产品经杀菌处理可防止制品的过渡发酵，又可有效提高制品的保质期。本人参醉大黄鱼具有补元气，复脉固脱，补脾益肺，养血滋阴；生津，安神的保健功能。

主权项

一种人参醉大黄鱼的加工方法，包括以下步骤：步骤1原料预处理：大黄鱼经去脏、去黑膜及血污等，然后用流动清水漂洗2‑3次；步骤2腌制：经预处理干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 ℃‑15℃下，腌制时间为2—4小时；取出，沥干；步骤3脱水干燥：干燥至水分30%‑‑35%；步骤4初醉：将脱水干燥后的倒入适量人参酒拌和均匀；在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时；取出，沥干；步骤5入糟：将煮熟的热糯米饭，冷却到温度50℃‑60℃度时加入鱼块拌和均匀后，冷却到温度35℃‑40℃度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后在10℃—20℃低温下糟制20—30天时间，发酵成熟；步骤6包装杀菌：将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌；其特征在于：在步骤4初醉时的人参酒为：在选择55度到60度的白酒，加入5%的人参，密封浸泡8个月至12个月；在步骤5入糟时：将糯米浸泡2—3小时后沥去水分，加入0.3%至1%的人参，加入经过粉碎的1%至2%的女贞子，和经过粉碎的1%至3%的首乌拌和均匀，与糯米煮熟成人参糯米饭。