[发明专利]模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊

摘要

本发明提供模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊，所述模拟香糟卤气味的组合物包括乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、乳酸乙酯、醋酸、糠醛、2‑羟基‑4‑甲基戊酸乙酯、丁二酸二乙酯及苯乙醇。所述微胶囊包括香糟卤气味模拟物，还可包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆分离蛋白及麦芽糊精。本发明组合物所发出的气味在酒味、焦糖味、酸味、水果味及花味方面与香糟卤气味差异很小，与香糟卤气味基本相似，可起到部分替代香糟卤的作用；通过将香糟卤气味模拟物微胶囊化可提高其稳定性，延缓气味挥发，控制气味的释放，方便产品运输等。

主权项

1.香糟卤气味模拟物的微胶囊，其中，以该微胶囊总重量为100％计，其包括42.1％～43.6wt％的香糟卤气味模拟物、3.7％～4.7wt％重量的单硬脂酸甘油酯、3.7％～4.7wt％重量的蔗糖脂肪酸酯、14.6％～15.8wt％重量的大豆分离蛋白及14.6％～15.8wt％重量的麦芽糊精；以所述香糟卤气味模拟物的重量为100％计，所述香糟卤气味模拟物包括2.13～2.33wt％的模拟香糟卤气味的组合物及余量的食用油；以所述模拟香糟卤气味的组合物的重量为100％计，所述模拟香糟卤气味的组合物包括：1.41～1.51wt％的乙酸乙酯、79.11％～80.76wt％乙醇、1.47～1.62wt％的异戊醇、0.47～0.62wt％的乳酸乙酯、0.06～0.17wt％的醋酸、11.76～12.32wt％的糠醛、0.21～0.31wt％的2‑羟基‑4‑甲基戊酸乙酯、2.23～2.58wt％的丁二酸二乙酯及2.12～2.46wt％的苯乙醇。