[发明专利]一种胡麻豆干的制备方法

摘要

本发明公开了一种胡麻豆干的制备方法，包括如下步骤：精选胡麻籽经炒制后磨制成粉；精选大豆浸泡使大豆吸水饱满，磨制成浆后在97‑100℃下煮5‑15分钟后，滤渣，降温至80‑90℃，加入所得的胡麻粉，使豆浆和胡麻粉混合均匀后，用卤水点浆，当豆浆中出现芝麻大小的颗粒时停止点浆，保持温度65‑75℃进行蹲浆，蹲浆结束后将所得的豆腐脑舀到包布上，将包布扎紧，加压压制，制得白豆干；制备卤水并烧开后放入所得的白豆干，煮30分钟，关火焖3小时，得成品胡麻豆干。本发明所得的胡麻豆干健康美味、风味独特、卫生安全，不仅能提高豆干的营养保健价值，同时还能改善豆干的风味，使其获得一种独特的、清香的坚果风味。

主权项

一种胡麻豆干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、精选胡麻籽5‑15份放入炒锅，在90‑100℃炒制8‑10分钟后，磨制成粉；S2、精选大豆100份，浸泡8‑12小时使大豆吸水饱满后，磨制成浆，磨浆过程中加水量为大豆重量的3‑5倍；S3、将步骤S2磨好的豆浆在97‑100℃下煮5‑15分钟后，滤渣备用；S4、将步骤S3所得的豆浆降温至80‑90℃，加入步骤S1所得的胡麻粉，搅拌3‑5分钟，使豆浆和胡麻粉混合均匀后，用卤水点浆，当豆浆中出现芝麻大小的颗粒时停止点浆，保持温度65‑75℃蹲浆20‑30分钟，得豆腐脑；S5、取榨板一块，上面放置木框，木框内铺好包布，再将步骤S4所得的豆腐脑舀到包布上，然后将包布扎紧，加压压制，压力为0.09‑0.15千克力/平方厘米，25～30分钟后拆下包布，得白豆干；S6、取清水倒入锅内，按卤料与水重量比1∶50放入卤料，煮沸后放入步骤S5所得的白豆干，白豆干与清水的比例为1∶2‑1∶3，煮30分钟后，关火焖3小时，既得成品胡麻豆干。