[发明专利]一种酱香突出的高粱黄酒生产技术

摘要

一种酱香突出的高粱黄酒生产方法，属酿造酒技术领域。本发明是利用红缨子高粱为主料，小麦做前置发酵替代麦曲，红缨子高粱含有自然色素，就不需添加焦糖色，小麦蒸熟后做前置发酵，酱香物质生成后，替代麦曲可以增加小麦用量，产品就透出酱香了，料醅发酵中期加入总脂(呈香物质)含量在4.0g/L以上的蜜糖香型白酒，香气就会更加浓郁。

主权项

一种酱香突出的高粱黄酒生产方法，包括以高粱为主料，用小麦前置发酵替代麦曲，其特征是：所述操作方法是：把小麦淘洗干净，浸泡一天后，放到甑上蒸熟，取出用新鲜树叶包裹，让其自然发酵5‑7天，酱香生成较浓时装入可以密封的容器中留作备用；将红缨子高粱淘洗干净，浸泡一天，放到甑上蒸煮熟透，出到簸箕里冷却至35度时，拌入曲药(草药曲、根霉曲)，冷却到25度时装进一大盆中，盖上干净纱布糖化，室温低于20度时可以在盆周围包上稻草保温，糖化28‑48小时，醅料温度升至30‑35度时按百分之二十的比例拌入经前期发酵的小麦料，转到酒坛中，坛口用白棉布盖上，过三天后揭掉棉布，按百分之十的比例加入50度蜜糖香型白酒，再用保鲜膜盖上坛口，用黄泥密封，放6个月后取出，用压榨机把汁液压出，压出的汁液装入可以密封的容器放置2‑5个月，待汁液变清后过滤，煎酒，贮藏后就是成品黄酒。