[发明专利]一种低糖或无蔗糖酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201610180411.2 | 申请日： | 2016-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN107223709B | 公开（公告）日： | 2020-11-06 |
| 发明（设计）人： | 谷宝玉;张丽媛;杨梅;孙云峰;张海斌;潘洪宝;李浩;史丽洁 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 杨雯茜;姚亮 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种低糖或无蔗糖酸奶及其制备方法。该酸奶的原料组成为：白砂糖0～45重量份、代糖物质0.001～90重量份、乳糖酶0.1～5重量份、稳定剂0～6重量份、牛奶蛋白3～10重量份、发酵剂0.07～0.1重量份以及牛奶补至1000重量份。该酸奶的制备方法为：牛奶标准化、配料、脱气、均质与杀菌、酶解与发酵、灌装。本发明通过选择合适的天然甜味剂来提升甜感，并添加乳糖酶，将乳糖分解成葡萄糖、半乳糖，进一步增加酸奶的甜感，且通过添加填充型甜味剂来弥补不添加蔗糖后的口感损失，在不添加稳定剂的情况下通过合理调整几种甜味剂的配比，解决了现有的低糖或无蔗糖酸奶产品口感差、粘稠度低、状态粗糙等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 蔗糖 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低糖或无蔗糖酸奶，其原料组成包括：白砂糖0～45重量份、代糖物质0.001～90重量份、乳糖酶0.1～5重量份、稳定剂0～6重量份、牛奶蛋白3～10重量份、发酵剂0.07～0.1重量份以及牛奶补至1000重量份。
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